Luumusuklaakakku (Karita)

Luumusuklaakakku

(jauhoton ja pähkinätön)

(4–6 henkilölle)

150 g mehukkaita Sunsweet luumuja, pieneksi pilkottuina
2/3 dl koivusokeria tai muuta mieleistä makeuttajaa (säätele makeutta makusi ja makeuttajan mukaan!)
ripaus suolaa
2 rkl kookossokeria
2 dl Van Houten 100 % kaakaojauhetta
1/2–3/4 dl sulatettua luomuvoita (tai kookosöljyä, jos kakusta haluaa vegaanisen)
4 rkl kookosmaitoa (18 %)
1/2 tl jauhettua vaniljaa
2 isoa luomukananmunaa tai kolme pientä (tai chia-munaa, jos kakusta haluaa vegaanisen *)
2 tl luomupikakahvijauhetta
1 tl ruokasoodaa

*chia-munat saat sekoittamalla 2 rkl chiansiemeniä kuuteen ruokalusikalliseen vettä, anna turvota geeliksi ja sekoita sileäksi vaikka sauvasekoittimella

Lämmitä uuni kiertoilmatoiminnolla 200 asteeseen.
Vatkaa kanamunan valkuaiset ja koivusokeri mahdollisimman jämäkäksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
Sekoita keltuaiset ja kaikki loput raaka-aineet huolellisesti monitoimikoneessa tai blenderissä keskenään kunnes koostumuksesta tulee tasainen.

Huom! Olen valmistanut kakun myös tehosekoittimella laittaen kokonaiset kanamunat ja skipannut vaahdotusvaiheen. Koostumus muuttuu hiukan, mutta toimii hyvin siis myös näin, jos haluaa oikaista… : )
Josteet valkuaisvaahdon, sekoita marenkivaahto käännellen (mahdollisimman varovasti ettei kaikki kuohkeus katoa) muun taikinan kanssa  ja tarkista maku.

Voitele (mielellään irtopohjainen) vuoka (noin 15–20 cm halk). Kaada taikina vuokaan ja kypsennä uunissa noin 20–25 minuuttia, tai kunnes kakku on melkein kypsä tikulla kokeiltuna.

(Kakku saattaa ”lässähtää” hiukan jäähtyessään, jolloin sisus jää ihanan mehukkaaksi.)
Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen kuin poistat vuoan.

Kuorruta kookoskermavaahdolla ja marjoilla tai siivilöi päälle kaakaojauhetta. Nauti.
TAI jätä kuorrutus vielä tekemättä siirrä jääkaappiin ja nauti seuraavana päivänä, jolloin se on ehkä parhaimmillaan.

P.S. Jos haluat supersuklaisen kakun, lisää lopuksi taikinan joukkoon pilkottua raakasuklaata.