Energibollar är ett smidigt mellanmål att ha med sig under dagen. De här godahampacrisp- och quinoabollarna är lite matigare och innehåller fem sorters kraftfull superföda!
Hampacrisp- och
quinoabollar
Du behöver: (16 bollar)
- 200 g färska
rödbetor
- saften av 1 citron
- 75 g quinoa
- 3 dl
grönsaksbuljong
- 1⁄2–1 röd
chilipeppar, urkärnad och finhackad
- 1 vitlöksklyfta,
krossad
- 1 msk hackad
persilja
- 50 g pekannötter,
hackade
- 2 tsk malen
spiskummin
- 1 nypa rökt
paprikapulver
- 50 g kikärtsmjöl
- havssalt
- svartpeppar
- 75 g skalade hampfrön, att rulla bollarna i
- 2–3 msk
kokosolja, till stekning
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180° (varmluft 160°). Lägg de
oskalade rödbetorna i en ugnsfast form. Täck med folie och baka i ugnen i
cirka 1 timme tills de är riktigt mjuka.
2. Skala rödbetorna när de har svalnat, skär i bitar
och lägg dem i en matberedare. Tillsätt saften av en halv citron och kör
till en puré. Skrapa ner purén i en stor skål.
3. Skölj quinoan i en sil under rinnande vatten och
låt rinna av. Koka upp buljongen i en kastrull och tillsätt quinoan. Koka
upp, lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 20 minuter tills quinoan är
mjuk och nästan all vätska har kokat in. Häll över i durkslag och låt
rinna av och svalna.
4. Häll quinoan i skålen med rödbetspuré. Tillsätt
chili, vitlök och persilja, rör ner pekannötter, spiskummin, paprikapulver
och kikärtsmjöl. Smaka av med salt och peppar och citronsaft.
5. Forma 16 bollar av blandningen och rulla dem i
hampfrön.
6. Hetta upp en stekpanna, tillsätt cirka 1 1⁄2 msk
kokosolja och stek bollarna gyllenbruna. Alternativ: Ugnsbaka
bollarna på en smord plåt i 180° (varmluft 160°) i 20–25 minuter.
Receptet kommer från boken Energibollar – Proteinrika recept för
välbefinnande och ökad livskraft av Kate Turner och Annie Nichols.
