Kasvispiirakka juurespohjalla (HS-ruokatorstain ohje)

8 PALAA VALMISTUSAIKA 1 H Pohja: • 2 porkkanaa (200 g) • 2 pientä tai 1 iso punajuuri (150 g) • pala palsternakkaa (150 g) • 2 kananmunaa • 4 rkl mantelijauhoa, soija- tai riisijauhoa tai (gluteenitonta) kaurajauhoa • 1 tl suolaa • ½ tl timjamia • ½ tl mustapippuria • nokare voita vuoan voiteluun Täyte: • 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 1 parsakaali • 2 rkl rypsiöljyä • 2 dl (ruoka)kermaa tai kermamaitoa • 2 kananmunaa • 2 dl juustoraastetta • 1 tl suolaa • ½ tl timjamia • ½ tl mustapippuria Tee ensin pohja. Kuori juurekset ja raasta ne karkealla terällä. Laita juuresraasteet kulhoon. Lisää kananmunat, jauhot, suola ja mausteet. Sekoita taikinaa pari minuuttia. Voitele piirakkavuoka ja peitä vuoan pohjat ja reunat juurestaikinalla. Paista piirakkapohjaa 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tee sillä välin täyte. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Erottele parsakaali pieniksi nupuiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota sipulia 5–7 minuuttia. Lisää valkosipuli ja parsakaali, kääntele vielä pari minuuttia. Siirrä kasvisseos kulhoon. Lisää kerma, kananmunat, juustoraaste ja mausteet. Kaada täyte esipaistetulle pohjalle ja jatka piirakan paistamista vielä noin 30 minuuttia, kunnes se on kypsä ja kauniin värinen. Tarjoa piirakka lämpimänä tai jäähtyneenä.

Kardemumma-porkkanakeitto

1 keskikokoinen sipuli
500 g porkkanoita
2 valkosipulinkynttä
1 cm pala inkivääriä
 nokare margariinia (tai öljyä)
1 reilu tl kardemummaa
1 tl kurkumaa
(1 rkl vehnäjauhoja
 noin 750 ml kasvislientä
 1 appelsiinin mehu
 1 limen mehu
 1 dl kookosmaitoa (säästä osa koristeluun)
 sokeria, suolaa ja pippuria maun mukaan

 Kuori ja pilko sipulit ja porkkanat. Hienonna inkivääri. Kuumenna margariini kattilan pohjalla. Lisää sipuli, valkosipuli, porkkanat, inkivääri, kardemumma ja kurkuma. Kuullota muutaman minuutin ajan. (Lisää vehnäjauho) ja sekoita joukkoon kasvisliemi, appelsiinin mehu ja limen mehu.

Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia tai kunnes porkkanat ovat aivan pehmeitä. Lisää kookosmaito. Soseuta keitto ja mausta maun mukaan sokerilla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa keitto esimerkiksi ruisleivän kanssa.

Alkuperäinen resepti: Sally Butcher – Veggiestan