Cashewkastike

2 dl cashewpähkinöitä

1 dl vettä

1 kpl valkosipulinkynsi

2 rkl sitruunamehua

1/2 tl suolaa

1

Pane cashewpähkinät veteen likoamaan pariksi tunniksi.

2 dl cashewpähkinöitä

2

Laita pähkinät ja 1 dl liotusvettä tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon, lisää kuorittu valkosipulinkynsi. Soseuta sileäksi.  Mausta sitruunamehulla ja suolalla.

Kikhernekeitto (Yhteishyvä)

 KIKhernekeitto

1

Säädä uuni 225 asteeseen. Huuhtele ja valuta kikherneet. Sekoita öljy ja mausteet kulhossa. Lisää kikherneet ja sekoita hyvin. Levitä kikherneet leivinpaperille pellille. Paahda uunissa 15–20 minuuttia välillä sekoitellen.

1/2 tl kurkumaa

1/2 tl korianteria

 1/2 tl suolaa

1/2 tl chilijauhetta

 2 rkl rypsiöljyä

2 purkkia (à 400/280g) kikherneitä

1 tl juustokuminaa

1/2 tl paprikajauhetta

2

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipuli. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä kattilassa ahkerasti sekoitellen. Valuta maissit ja lisää ne, vesi, liemikuutio, tomaattimurska, suola ja pippuri. Säästä noin 2–3 rkl kikherneitä koristeluun ja lisää loput keittoon. Anna kiehua muutama minuutti.

2 kpl sipulia

2 kpl valkosipulinkynttä

1 kpl purkkia (300/285 g) maissia

2 tl rypsiöljyä

5 dl vettä

500 g (1 prk) tomaattimurskaa

1/4 tl rouhittua mustapippuria

1/2 tl suolaa

2 1/2 dl 1 prk) soija- tai kauravalmistetta (”kermaa”)

1 kpl kasvisliemikuutio (gluteeniton)

3

Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi. Ota halutessasi 2 rkl kasvipohjaista ”kermaa” sivuun koristelua varten ja lisää loppu keittoon. Sekoita ja kiehauta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

4

Jaa keitto lautasille ja pyöräytä lopusta kasvikermasta lusikalla kiehkurat keiton pinnalle. Viimeistele paahdetuilla kikherneillä, persiljalla ja chilihiutaleilla.

persiljaa

paahdettuja kikherneitä

chilihiutaleita

KETORIESKAT ( lupiinijauhoista)

 Ketorieskat

Ketorieskat (6-10 kpl)

• 1 dl (noin 40 g) lupiinijauhoja
• 1 dl (noin 50 g) kookosjauhoja
• 80 g jauhettuja saksanpähkinöitä
• 2 rkl psylliumia
• 1 tl kuivahiivaa TAI pieni pala tuorehiivaa TAI (nämä kaikki käytetään hiivan sijaan:) 1 tl leivinjauhetta, 1 tl sitruunamehua ja 2 rkl ravintohiivahiutaleita
• 4 dl vettä
• 0,5 tl suolaa
• muotoiluun: (oliivi)öljyä

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Jos käytät kuivahiivaa, lisää se jauhojen joukkoon ja lisää sitten 42-asteinen vesi jauhoihin. Jos käytät tuorehiivaa, sekoita hiiva ensin kädenlämpöisen veden joukkoon ja kaada se sitten jauhoihin. Sekoita taikina tasaiseksi ja anna levätä liinan alla noin 15-30 minuuttia.

(Jos lisäät taikinan joukkoon nokkosia, ryöppää ne ja laita ne silputtuna taikinan joukkoon. Käytä nokkosta noin 50-100g. Lisäys ei vaikuta taikinan koostumukseen, eli et tarvitse taikinaan lisää jauhoja)

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Ota taikinaa lusikalla öljytylle kämmenelle ja pyöritä palloksi. Litistä pallo leivinpaperilla päällystetylle pellille. Jos haluat paljon pehmeää ”perunarieskamaista” sisustaa, jätä rieska vähän pulleaksi (n. 8 mm). Jos haluat lapinleipämäisen lietuskan, littaa rieska ohuemmaksi (noin 5 mm).

Paista uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia. Leipien kannattaa antaa jäähtyä hetki pellillä ennen kuin nostat ne siitä pois TAI nosta lämpimät rieskat pelliltä lastan avulla pois. Jos yrität napata niitä sormin lämpiminä suoraan pelliltä, rieskat repeilevät.

Sipaise lämpimän rieskan päälle voita ja nauti sellaisenaan. Katso ulos ikkunasta ja kuvittele eteesi Saimaan kaunis kesämaisema. Niin mie ainakin teen.

p.s. Ihanaa tulevaa ystävän päivää kaikille, olkaa toisillenne ystävällisiä ❤ Jos haluat ilahduttaa ystävääsi ketoherkuilla, kurkkaa esimerkiksi Runebergin torttupallojen ohje (ihania hempeitä vaalean roosan värisiä, eli sopii teemaan) tai hemmottele suklaaintoilijaa herkullisella ketosuklaa-juustokakulla. Yks mun ehdoton suosikkiherkku on ketomustikkapiirakka. Sen pohja on täydellinen ja täytteeksi voi käyttää mitä hyvänsä marjoja, mitä pakastimesta löytyy. Testaa esimerkiksi punaisilla puolukoilla ja vispaa päälle kookoskermavaahtoa, nam!

PUNAJUURIPIHVIT

 punajuuripihvit

500 g punajuuria

1 rkl rypsiöljyä

1,5 tl suolaa

230 säilöttyjä kikherneitä

0,5 dl kikhernejauhoja/kaurajauhoa

1 tl juustokuminaa

puolikkaan sitruunan mehu

puoli ruukkua korianteria/jotain muuta yrttiä

Paahda punajuuret (suolaa ja öljyä) uunissa 150 asteessa noin tunti tai kun ovat pehmenneet. 

Valuta kikherneet ja huuhdo.

Soseuta punajuuret, herneet tasaiseksi massaksi. Lisää massaan jauhot, 1 tl juustokuminaa, 0,5 tl suolaa, puolikkaan sitruunan mehu ja puoli ruukkua korianteria. Sekoita tasaiseksi. Massan kuuluu olla pehmeää. Lisää jauhoja tarvittaessa. 

Paista pannulla noin 10 min. molemmin puolin tai uunissa 

Tein samalla ohjeella laatikkoa siten, että lisäsin nesteeksi kaurakermaa.

Lisäsin taikinaan myös siemeniä.

Kimchi (Kombuchaa ja kimchi helposti - kirjan resepti)

1 kiinankaali

1 dl karkeaa suolaa

kimchi-mausteseosta

2 litran tiivis, patenttikannellinen lasipurkki

1. vaihe

Leikkaa kaali pitkittäin neljään lohkoon. Leikkaa lohkot 2-3 cm suikaleiksi. Pese kaalisuikaleet isossa astiassa kylmässä vedessä. 

2. vaihe

Ravistele kaali mahdollisimman kuivaksi. Siirrä kolmannes kaalista kulhoon ja lisää suolaa. Lisää vielä toinen kerros ja suolaa. Nosta loput kaalit kulhoon ja ripottele päällimmäiseksi suolaa. Kääntele ja hiero suola tasaisesi koko annokseen. Näin kaali pehmenee ja siitä irtoaa nestettä. Anna kaalin tekeytyä 1-1.5 tuntia. Kääntele puolen tunnin välein.

3. vaihe

Valmista mieleisesi mausteseos.

4. vaihe

Huuhtele kaali kylmällä vedellä - ei vain yhden kerran vaan kolme kertaa. Näin voit varmistaa, että suurin osa suolasta huuhtoutuu pois. Käytä lävikköä tai isoa astiaa, jonka veden vaihdat kolmesti. Ravistele vesi huolellisesti pois. Laita kaali isoon kulhoon ja sekoita mausteseos käsin kaalin joukkoon - hellästi mutta huolellisesti. Käytä suojakäsineitä.

Siirrä kaali puhtaisiin lasipurkkeihin. Täytä purkit niin, että kaali on kokonaan nesteen peitossa. Jätä käymään kolmeksi päiväksi. Avaa kansi kerran päivässä ja painele massaa lusikalla tai kauhalla nesteen pinnan alla. Käyminen synnyttää maitohappobakteereja ja syventää makua. Käyminen pääsee vauhtiin kolmessa päivässä, mutta pidempi aika lisää kimchin happamuutta ja jalostaa makua. Kylmässä maitohappokäyminen hidastuu ja kimchi säilyy pitkään hyvänä.

Maustaminen

kasvikset

1 porkkana

1 retikka

3 salaattisipulia

kuori porkkana ja retikka ja leikkaa ne hyvin ohuiksi tikuiksi. leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi.

mausteseos

3 valkosipulin kynttä

2 rkl gochugarua 

1 rkl kookossokeria

2 rkl tuoretta inkivääriä raasteena

5 rkl tamaria

1 rkl seesamiöljyä

soseuta ainekset tahnaksi sauva sekoittimella. yritä saada tahnasta niin tasainen kuin mahdollista.

2. muunnelma

1 tl suolaa

4 valkosipulin kynttä

3 rkl vettä

1 rkl hunajaa

4 rkl gochugarua

3. muunnelma Katen kimchi

2 litraa vettä

2 rkl suolaa

1 rkl kookossokeria

kasvikset

1 kiinankaali

1 retikka

2 porkkanaa

mausteseos

3 rkl gochugarua

2 rkl tamaria

5 cl seesamiöljyä

1 rkl kookossokeria

2 cm n pala inkivääriä

1 valkosipulin kynsi

1/2 dl wakame levää

8sesaaminsiemeniä

Kiehauta vesi. Lisää suola ja sokeri. Anna jäähtyä. Pilko kiinankaali kuten ed. ohjeessa. Kuori juurekset ja leikkaa hyvin ohuiksi tikuiksi. Upota kasvikset jäähtyneeseen liemeen, laita lautanen päälle ja lautasen päälle paino. Anna seistä 12 tuntia tai yön yli. 

Tee mausteseos:

Sekoita kulhossa gochugaru, tamari, seesamiöljy ja kookossokeri. Raasta inkivääri ja valkosipuli, murenna wakame-merilevä ja sekoita muiden ainesten joukkoon. 

Siirrä kasvikset siivilään. Painele neste pois. Sekoita kasvikset ja mausteseos. Siirrä kimchi purkkeihin, painele tiiviiksi ja ilmattomaksi massaksi. Sulje kansi ja jätä käymään noin viikoksi. Ripottele haluttaessa seesamsiemeniä kimchin päälle tarjoiltaessa.

Pikahapatettuja papuja, parsa- ja kukkakaalia (Kombuchaa ja kimchiä helposti -kirjan resepti)

 noin 4 dl:n lasipurkki

1/4 parsakaalia

1/4 kukkakaalia

1/2 purkkia esikypsytettyjä papuja

1 1/2 dl kombuchaa

Paloittele kaalit pieniksi kukinnoiksi. Siirrä kaalit ja pavut purkkiin ja kaada niiden päälle kombucha.

Sulje kansi. Anna käydä huoneenlämmössä kolmen päivän ajan ja säilytä sen jälkeen jääkaapissa. Tuote säilyy useita  kuukausia riippuen siitä, kuinka usein siirrät purkin jääkaapista huoneenlämpöön. Purkin pohjalle jäävän liemen voi käyttää raakavihanneskeittoon tai juoda sellaisenaan terveysjuomana. Lisää ripaus suolaa ja sitruunamehua tarjoiltaessa..

Hunajahapatettu punajuuri (Kombuchaa ja kimchiä helposti – kirjan resepti)

1 kg punajuuria

 2 rkl hunajaa 

1 rkl suolaa (karkeaa)

 0,5 litran lasipurkki

 muovipussi ja ja vettä

 Kuori punajuuret. Raasta ne karkeaksi raasteeksi. Sekoita joukkoon suola ja hunaja. Painele raaste tiiviisti purkin pohjalle. Tee vesipaino. Estä hapen pääsy purkkiin sulkemalla se ilmatiiviisti. Jätä käymään vähintään viikoksi tai kahdeksi huoneen lämmöstä riippuen.

Pikahapatetut linssin idut (Kombuchaa ja kimchiä helposti - kirjan resepti

0,5 l lasipurkki 

5 dl idätettyjä linssejä 

noin 2,5 dl kombuchaa 

 Laita idut purkkiin ja kaada päälle kombuchaa, kunnes ne ovat nesteen peitossa. 

Sulje kansi ja jätä käymään kolmeksi päiväksi huoneen lämpöön. Säilytä sen jälkeen jääkaapissa.

Hapankaali (Kombuchaa ja kimchiä helposti-kirjan ohje)

Tarvikkeet:

1 litran lasipurkki, jossa kumitiiviste ja patenttikansi 

tilava kulho pakastepusseja

 Ainekset: 

2,3 kg valko- ja punakaalia 

3 rkl merisuolaa 

Voit lisätä joukkoon juureksia, muita kaalilajeja, kuminaa (noin 1 tl per litrn purkki) tai katajanmarjoja (noin 1 rkl) ja syötäviä luonnonkasveja satokauden mukaan.

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Siirrä kaali kulhoon ja hiero suolaa käsin tasaisesti kaalin joukkoon, kunnes siitä on on irronnut runsaasti nesteettä -noin 10 minuuttia. 

Lisää joukkoon mausteet, juurekset ja muut makua antavat ainekset. Siirrä kaali purkkiin. Painele kaali niin tiiviisti purkkiin niin, että se jää kokonaan nesteen peittoon. Jätä purkin yläosaan noin 2 cm tyhjää tilaa. Tee vesipaino pakastepussien avulla. 

Jätä käymään 2-4 viikoksi - mitä lämpimämpään sitä nopeammin kaali valmistuu. Poista pinnalle noussutvaahto. Se ei ole vaarallista, mutta ole tarkkana, ettei pintaan pääse syntymään hometta. Siirrä purkki viileään paikkaan tai jääkaappiin. 

Hapankaali säilyy noin vuoden. Avattu purkki tulee käyttää noin kuukauden kuluessa.

Kaura-banaanikeksit

 

3 raaka-aineen banaanikeksit

12 kpl á 50 kcal, 1,4 g pro, 9g hh, 0,5 g rasvaa sekä 1,2 g kuitua

2 1/2 dl kaurahiutaleita

1 banaani

1/2 dl rusinoita tai kuivattuja karpaloita

(1/2 tl vanilja-aromia, ripaus suolaa)

Hienonna kaurahiutaleita hetki monitoimikoneessa. Muussaa banaani soseeksi haarukalla tai monitoimikoneessa. Yhdistä soseutettu banaani kaurahiutaleiden kanssa ja lisää joukkoon rusinat. Nostele kahden lusikan avulla taikinasta kokkareita uunipellille leivinpaperin päälle. Painele kokkareet niin litteiksi kun toivot niiden olevan uunista pois otettaessa, nämä keksit eivät leviä uunissa. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna keksien jäähtyä uunipellillä.