Hummus (Hanna Hurtta)

2 1/2 dl kypsiä kikherneitä (n. 175 g)
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl tahinia
hyppysellinen savupaprikajauhetta
suolaa

Kasvismaito (Hanna Hurtta) Kauramaito Seesam-maito

Kauramaito

2 dl kaurahiutaleita
7 dl vettä
ripaus suolaa

Mantelimaito
2 dl manteleita
5 dl vettä
1 rkl hunajaa
ripaus vaniljajauhetta


Seesam-maito

2 dl seesam-siemeniä
5 dl vettä
3 taatelia
ripaus suolaa

Valmista kaikki samalla kaavalla. Liota pääraaka-ainetta vedesä yön yli tai vähintään 4 tuntia.
Siivilöi huuhtele huolellisestija laita tehosekoittimeen.Lisää vesi ja muut aineet. Sekoita noin 30-45 sekkuntia. Siivilöi tiheällä siivilällä. Maidot säilyvät jääkaapissa muutaman päivän. Sekoita ennen käyttöä.

Maidon voi valmistaa myös esim. cashewpähkinöistä ja hampunsiemenistä.

Marinoitu punakaali (Hanna Hurtta)

200 g punakaalia
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl hunajaa

Leikkaa punakaali mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi veitsellä tai esim. juustohöylällä. Sekoita oliiviöljy, etikka ja hunaja keskenään ja puristele sitten punakaalin joukkoon. Mausta ripauksella suolaa ja anna tekeytyä hetki jääkaapissa.

Nice Cream _Mustikka-kaardemumma (Hanna Hurtta)

2 banaania
1 dl pakastemustikoita
1/2 jauhettua kaardemummaa

Mikäli tehosekoitin ei jaksa pyörittää lisää joukkoon 1-2rkl maitoa.

Kookosjogurtti ja chai-ganola (Hanna Hurtta)

Kookosjogurtti

8 dl kookosmaitoa
2 rkl hunajaa
ripaus vaniljasokeria
2 pss vegegeliä
2 probioottikapselia

Chai-granola
4 dl kaurahiutaleita
2 dl kookoshiutaleita
1 dl manteleita rouhittuna
1 dl auringonkukansiemeniä
1/2 dl kookosöljyä
1/2 dl hunajaa
1/2 tl suolaa
1 1/2 tl jauhettua kanelia
1 tl neilikkaa
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl kardemummaa
1 dl kuivattuja viikunoita piniksi paloiteltuna

Kookosjogurtti

Vispaa kaikki ainekset sekaisin ja jaa seos neljään purkkiin. Siirrä jääkaappiin tekeytymään yöksi.


Chai-granola

Laits uuni 175 asteseen.Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata kookosöljy ja sekoita se ja hunaja seokseen. Lisää mausteet. Levitä leivinpaperille ja paahda uunissa noin 30 min. Sekoitanoin 5 min. välein. Varo, että ei pala. Anna jäähtyä. Sekoita lopuksi viikunat joukkoon. Säilytä huoneenlämmössä. Säilyy noin kuukauden .

Buddha bowl ja harissatofu (Hanna Hurtta)

2 1/2 dl kvinoa
1 sipuli
1/2 pieni puolikaali
1 pieni parsakaali tai 200 g broccoliinia
1 pieni myskikurpitsa
1/2 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
2 avocadoa
korianteria tai lehtipersiljaa

Harissatofu

300 g maustamatonta tofua
1-2 rkl öljyä
1 rkl harissaa
suolaa

Tahinikastike 1 rkl tahinia
1/2 sitruunan mehu
1 tl Dijon-sinappia
1/2 tl hunajaa
ripaus suolaa

Keitä kvinoa kypsäksi. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Levität lohkotut/paloitellut kasvikset uunipannulle ja valuta päälle öljy. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda vihanneksia uunissa noin 15-20 min.


Harissatofu

Kuivaa tofu talouspaperilla. Kääri se talouspaperiin ja pane painon alle  vähintään 15 minuutiksi. Leikkaa tofu 2*2 cm kuutioiksi. Paista melko kuumalla lämmöllä. Lisää pannulle harissa ja paista vielä hetki. Mausta suolalla.

Harissa papu-pyörykät, porkkana-kaurarouhesalaatti ja minttujukurtti (Hanna Hurtta)

5 dl kypsiä valkoisia papuja
2 dl kaurahiutaleita
1 dl kuorittuja auringinkukansiemeniä
1/2 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
1 sitruunan mehu
3 valkosipulin kynttä
2 rkl harissaa
1 rkl oliiviöljyä
1 1/2 tl jauhettua juustokuminaa
1 1/2 tl jauhettua korianteria
1 tl suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Minttujogurttikastike

2 dl kreikkalaista jukurttia
1 valkosipulin kynsi
1/2 tl suolaa
2  rkl tuoretta minttua hienonnettuna
1 rkl sitruunan mehu


Pyörykät
Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauha melko sileäksi.
Paista pannulla noin 5 minuuttia välillä käännellen.

Hernerouhelasagne (Hanna Hurtta)

Bolognese


2 dl     hernerouhetta
2         sipulia
4         valkosipulin kynttä
1 rkl   öljyä
2         sellerin vartta
3         porkkanaa
500 g  tomaattimurskaa
1 dl     kasvislientä
           pari kourallista pinaattia
           suolaa
           mustapippuria

Bechamel

4 rkl    kikhernejauhoja
5 dl     kauramaitoa
1 dl     kasvislientä
1 tl      kookosöljyä
           ripaus muskottipähkinää
3 rkl    ravintohiivahiutaleita


Lisäksi

öljyä
250 g    lasagnelevyjä
50 g      vegaanista pizzajuustoa tai pallo mozzarellaa


Liota hernerouhetta reilussa määrässä vettä 20 minuuttia ja keitä sitä sitten 10 minuuttia. Valuta.

Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota muutaman minuutin ajan. Hienonna sellerin varret ja kuori ja raasta porkkanat. Lisää nekin kasariin ja kuullota vielä pari minuuttia. Lisää pannulle keitetty hernerouhe, tomaattimurska ja kasvisliemi. Anna kastikkeen muhia miedolla lämmölläsen aikaa kun valmistat valkokastikkeen. Lisää lopuksi kastikkeen joukkoon pinaatit ja mausta suolalla ja pippurilla.

Bechamel-kastiketta varten sekoita kattilassa keskenään kikhernejauhot, kauramaito ja kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 5-10 minuutin ajan. Lisää joukkoon kookosöljy, muskottipähkinä ja ravintohiivahiutaleet. Anna jäähtyä, jolloin kastike vielä paksuuntuu.

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Voitele vuoka öljyllä. Levitä vuoan pohjalle hernerouhebolognesea ja hieman bechamelia. Lado päälle lasagnelevyjä. Toista kunnes ainekset loppuvat. Jätä päällimmäiseksi kastikkeet. Raasta lasgnen pinnalle pizzajuustoa ja paista 40-45 minuuttia, kunnes on kauniin värinen. Anna vetäytyä 10-15 minuuttia.

Punajuuri-falafelpihvit (Hanna Hurtta Kasvisruokakirja)

1-2         punajuurta
1 rkl       chia-siemeniä
2             valkosipulin kynttä hienonnettuna
1/2          sipulia hienonnettuna
3 rkl        vettä
1 1/2 dl   hernerouhetta
1 dl         (kaura)jogurttia (maustamatonta)
1dl          vettä
3/4 dl      kaurajauhoja
1 tl          juustokuminaa
1/2 tl       suolaa


Kypsennä punajuuret keittäen tai uunissa. Kuori jäähtyneet punajuuret ja raasta ne. Tarvitset yhteensä 2 dl raastetta.

Sekoita chia-siemenet ja vesi ja anna geeliytyä noin 10 minuutin ajan.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Tee 8 pihviä ja paista ne miedolla lämmöllä öljyssä molemmin puolin rapeiksi ja kypsiksi ( noin 5-10 minuuttia per puoli).