Vegaaninen ja ketogeeninen puna curry (Rakkaudella, Karita -blogi)

(noin kahdelle)

2 dl vettä

3–4 dl parsakaalin kukintoja

kourallinen pinaattia

kourallinen Thai-basilikaa

4 rkl kookosöljyä

pieni sipuli

1 tl puristettua valkosipulia

1 tl raastettua inkivääriä

1 tl soijakastiketta

2 rkl punaista curry -tahnaa

2–2,5 dl kookoskermaa (rasvapitoisuus noin 28 %)

Valmistus:

Kuori ja siivuta sipulit ja raasta inkivääri. Kuullota sipuli pannulla 2 ruokalusikallisessa kookosöljyä kunnes sipuli pehmenee.
Lisää puristettu valkosipuli ja paista hetki. Lisää puna curry -tahna ja kuumenna noin minuutti, jotta aromit nousevat esiin. Lisää parsakaalin kukinnot, vesi ja kookoskerma sekä -voi ja kiehauta.
Lisää pinaatti ja thai-basilika ja anna kiehua hiljalleen noin 10 min.

Nauti sellaisenaan tai jonkin lisukkeena.

Paahdettu porkka-auringonkukansiemenlevite (Elina Innanen)

• 2 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä
• vettä liottamiseen
• 500 g porkkanoita
• 5 isoa valkosipulinkynttä
• 2-3 rkl oliiviöljyä
• suolaa
• (ripaus chilijauhetta)

1. Liota auringonkukansiemeniä kylmässä vedessä 1-2 tuntia. Kaada vesi pois.
2. Kuori porkkanat ja lohko ne. Laita porkkanat ja valkosipulinkynnet (kuorineen) uunipellille. Sekoita joukkoon 1 rkl öljyä ja suolaa.
3. Paahda porkkanoita ja valkosipuleita 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes porkkanat ovat pehmeitä ja saaneet hieman väriä. Anna jäähtyä.
4. Valuta auringonkukansiemenet. Purista valkosipuleiden sisus pois kuorista. Soseuta kaikki aineet tasaiseksi seokseksi. Lisää tarvittaessa hieman öljyä, kunnes levitteen koostumus on sopiva. Mausta suolalla ja halutessasi ripauksella chilijauhetta.

Porkkanalevite toimii sellaisenaan leivillä, mutta levitteen lisäksi leiville voi viipaloida esimerkiksi avokadoa, savutofua tai murustaa saksanpähkinöitä. Nam! Ja mikä ihana syksyinen väri!

Paahdettu tomaatti-kikhernekeitto (Elina Innanen)

noin 1 kg kypsiä tomaatteja
1 punainen tai oranssi paprika
1 iso sipuli
3 isoa valkosipulinkynttä
1/2 tl suolaa
3 dl keitettyjä kikherneitä
1 dl kookosmaitoa
noin 3 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
(2 tl chilitahnaa)
2 tl kuivattua basilikaa
ripaus sokeria
mustapippuria myllystä

Vuoraa uunipelti foliolla. Halkaise tomaatit. Poista paprikasta siemenet ja lohko se neljään osaan. Kuori sipuli ja leikkaa se neljään osaan. Kuori valkosipulinkynnet. Pane kasvikset kuori ylöspäin uunipellille ja ripottele pinnalle suolaa. Paahda kasviksia 225 asteessa grillivastuksen alla noin 10 minuuttia tai kunnes niiden kuoret ovat mustuneet. Anna kasvisten jäähtyä ja poista sitten mustuneet kuoret.

Pane paahdetut kasvikset sekä kaikki loput aineet kattilaan ja soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Kuumenna keitto. Tarkista suola. Koristele keitto halutessasi tuoreilla basilikanlehdillä ja tilkalla kookosmaitoa.

Mausteinen bataatti-kikhernevuoka (Elina Innanen)

MAUSTEINEN BATAATTI-KIKHERNEVUOKA

noin 4-6 annosta

bataattisose:

·         800 g bataattia

·         1-2 rkl margariinia

·         kookosmaitoa

·         suolaa

kikherneseos:

·         2 tlk kikherneitä (á 230g)

·         10 cm pätkä purjoa

·         1 valkosipulinkynsi

·         1 pieni porkkana

·         öljyä

·         1 tl garam masalaa

·         2 tl intialaista currytahnaa

·         1 rkl tomaattipyrettä

·         1 dl kookoskermaa

·         suolaa

·         korppujauhoja vuoan pinnalle

1.      Kuori bataatit ja keitä ne pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta bataatti perunasurvimella yhdessä kookosmaidon ja margariinin kanssa. Mausta suolalla.

2.      Huuhtele ja valuta kikherneet. Silppua purjo ja valkosipuli ja paloittele porkkana ohuehkoiksi paloiksi.

3.      Kuumenna öljy pannulla ja lisää garam masala sekä currytahna. Kuullota, kunnes mausteinen tuoksu alkaa irrota. Lisää pannulle porkkananpalat sekä tilkka vettä. Hauduta, kunnes porkkanat ovat pehmenneet ja vesi haihtunut.

4.      Lisää pannulle kikherneet, purjo, kookoskerma ja tomaattipyre sekä tilkka vettä. Hauduttele miedolla lämmöllä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Mausta suolalla.

5.      Kaada kikherneseos uunivuoan pohjalle ja levitä bataattisose päälle. Tasoita pinta ja ripottele päälle vielä 1-2 rkl korppujauhoja. Paista vuokaa 200 asteisen uunin keskitasolla kunnes pinta on saanut hiukan väriä.

Bataatti-kikhernevuoan kannattaa antaa vetäytyä tovin ennen syömistä – ja kuten useimmat muutkin uuniruoat, tämäkin vain paranee uudelleenlämmityksen myötä.

Helppo siemennäkkäri (Elina Innanen)

1 1/2 dl kaurajauhoja
1/2 dl kikhernejauhoja
1 dl auringonkukansiemeniä
1/2 dl kuorittuja seesaminsiemeniä
1/2 dl pellavansiemeniä
1/4 dl chiansiemeniä
1 rkl kuivattua tilliä
1/2 tl suolaa
2 dl kiehuvaa vettä
1/2 dl kylmäpustettua oliiviöljyä

oma versio: jätin pois pellavansiemenet, laitoin 1/2 dl chiansiemeniä, käytin öljynä rypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vesi ja öljy.

Levitä massa uunipellille (leveys 50 cm) leivinpaparein päälle. Helpointa on levittää kelmun tai muosipussin avulla. Voit myös levittää kelmun taikinan pinnalle ja kaulia sen, jotta saat varmasti tasaista. Taikina muuttuu helpommin käsiteltäväksi jäähdyttyään.

Paista 175 asteessa uunin keksitasolla noin 35-40 minuttia. Pidä näkkäriä silmällä paistamisen loppuvaiheessa, jotta se ei pääse palamaan.

Anna jäähtyä ja murra paloiksi.

Oma huomio: ei kannata kaulia liian ohueksi.