Mehevä tuorejuustotäytteinen uunilohi

n. 1 kg

Pirkka lohifileetä

1/2 dl

sitruunanmehua

1 1/2 tl

suolaa

1 ps (180 g)

Pirkka pieniä katkarapuja (pakaste)  - minusta parempaa ilman katkarapuja

1 (120 g)

tomaatti

1 rs (180 g)

Pirkka Italian yrtit tuorejuustoa

1/2 dl

tilliä hienonnettuna

1/2 tl

mustapippuria

• Valmistus (30 - 60 min)

• 1. Pyyhi filee kuivaksi talouspaperilla. Poista ruodot. Viillä fileeseen pyrstöstä alkaen parin sentin välein taaksepäin kulkevia vinoja taskuja, jotka ulottuvat nahkaan asti. Voitele filee ja taskut sitruunanmehulla sekä mausta suolalla.
• 2. Sulata ja valuta katkaravut. Kuutioi tomaatti. Sekoita keskenään katkaravut, tomaatti, rtuorejuusto, tilli ja pippuri.
• 3. Nosta filee pellille leivinpaperin päälle. Jaa täyte tasaisesti taskuihin. Kypsennä kalaa uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia, kalan paksuudesta riippuen. Tarjoa perunasoseen, salaatin ja sitruunalohkojen kanssa.

JÄÄKARPALOT JA KINUSKIKASTIKE (Chocochili)

neljälle

• 4 dl jäisiä karpaloita
• 4 pallo vegaanista vaniljajäätelöä

KINUSKIKASTIKE

• 2 1/2 dl kaurakermaa (esim. Kaslink)
• 2 1/2 dl fariinisokeria
• 2 rkl vegaanista margariinia

1. Ota karpalot sulamaan huoneenlämpöön.
2. Keitä sillä välin kinuskikastike. Mittaa kattilaan kaurakerma ja fariinisokeri ja keittele noin 10-15 minuuttia seosta sekoitellen, kunnes se alkaa paksuuntua. Sekoita lopuksi margariini kinuskin joukkoon.
3. Kokoa jälkkäri laseihin ja valuta päälle reilusti kinuskikastiketta.

Tämä supersimppeli joulun jälkiruokaklassikko toimii aina ja on riittävän helppo myös vaikkapa pikkujoulujen tarjottavaksi. Kinuskikastiketta tulee tällä ohjeella reilusti, mutta se säilyy jääkaapissa hyvän tovin. Kinuskikastikkeen voi myös lämmittää uudelleen ennen tarjoilua.

Porkkanapyörykät (4 annosta, 20 min) -Hyvä Terveys

300 porkkanoita
1 tlk (400 g) valkoisia papuja
2 rkl sitruunamehua
1/2 dl hienonnettua minttua, persiljaa tai korianteria
1 kananmuna
100 g juustoraastetta (esim. gouda)
(1/2 tl jauhettua juustokuminaa)

Kastike

2 dl maustamatonta jogurttia.
2 tl seesaminsiemenöljyä
1/2 dl hienonnettua korianteria


Kuori ja raasta porkkanat raastimen karkealla terällä. Huuhtele pavut lävikössä kylmällä vedellä ja soseuta sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon porkkanaraaste, hienonnetut yrtit, kanamuna ja juustoraaste.

Levitä leivinpaperi uunipellille. Nostele pyörykkätaikinasta nokareita leivinpaperin päälle. Kypsennä 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pyörykät ovat ruskistuneet.

Valmista kastike. Sekoita jogurtin joukkoon tilkka öljyä. Hienonna korianteri ja lisää joukkoon tai ripottele pyöryköiden päälle.

Keittopohja ja herne- ja porkkanakeitot (Life)

Keittopohja (4 henkilölle)

1 suuri kevätsipuli
3 rkl kookosöljyä
noin 3 dl vettä
2 valkosipulin kynttä
1 tl sambal oelek-maustetta

Kuori ja paloittele sipuli. Sulata kookosöljy jakattilassa ja lisää sipuli. Lisää sitten vesi, puristetut valkosipulin kynnet ja sambal oelek-mauste. Hauduta vähintään 30 minuuttia. Koostumuksen tulisi olla kermainen. Ota kattila levyltä. Säilytä keittopohja pakkasessa tai tee siitä samantien keittoa.

Hernekeitto
1 annos keittopohjaa
600 g pakasteherneitä
6-7 dl vettä
2tl liemijauhetta
1-2 rkl omenasiiderietikkaa
2 tl viherjauhetta


Lisää herneet kattilaan keittopohjan kanssa. Lisää vesi, liemijauhe sekä Mixed Greens -jauhe. Sekoita ja keitä 5-10 minuuttia. Lisää omenasiiderietikka. Ota kattila liedeltä ja anna keiton jäähtyä muutama minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittemella. Mausta ja lisää tarvittaessa vettä ja liemijauhetta.

Porkkanakeitto

1 annos keittopohjaa
5 porkkanaa (400 g)
1 palsternakka (150 g)
7-8 dl vettä
2 tl liemijauhetta
1,5 rkl raastettua inkivääriä
2 tl maca-jauhetta
puolikkaan luomusitruunan mehu ja raastettu kuori.

Kuori ja paloittele porkkanat ja palsternakka ja laita ne kattilaan keittopohjan kanssa. Lisää vesi liemijauhe ja raastettu inkivääri ja maca-jauhe. Keitä kunnes vihannekset ovat pehmeitä.Lisää sitruunan mehu ja kuoriraaste. Ota kattila pois liedeltä, anna keiton jäähtyä muutama minuutti ja soseuta sauvasekoittimella suoraan kattilassa. . Mausta ja lisää tarvittaessa vettä ja liemijauhetta.

Siemennäkkärit (Life)

2 dl tattarijauhoa
1 dl auringonkukan siemeniä
0,5 dl sesaamsiemeniä
0,5 dl kokonaisia pellavansiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä
2 rkl kookosöljyä
2,5 dl kiehuvaa vettä
hieman Himalajan suolaa leivän pinnalle


Lämmitä uuni 150 asteeseen. Sekoita kaikki kuivat aineet kulhossa. Keitä vesi ja kaada se kuivien aineiden joukkoon. Lisää kookosöljy ja sekoita kunnolla. Levitä taikina leivinpaperin päälle ja levitä toinen leivinpaperi taikina päälle. Kauli taikina mahdollisimman ohueksi. Poista päällimmäinen leivinpaperi. Sirottele päälle suolaa ja painele suola varovasti taikinaan. Käytä pizzaleikkuria tai veistä ja tee taikinaan ruutuja. Siirrä taikina leivinpaperin avulla uunipellille ja paista uunin keskiosassa 50-60 minuuttia. Anna jäähtyä ja taittele palasiksi.

Raparperipiirakka (Pikkukokki)

6 dl       (4dl)                piimää
3/4 dl    (1/2 dl)            öljyä
3 1/2 dl (2 1/3 dl)         sokeria
9 dl       (6 dl)               vehnäjauhoja
1 tl        (2/3 tl)             soodaa
1 tl        (2/3 tl)             leivinjauhetta
2 tl       (1 1/3 tl)           vanilliinisokeria

1 l         (2/3 l)               raparperia viipaleina
1/2 dl    (1/3 dl)             fariinisokeria


1. Paloittele raparperit. Sekoita fariinisokeri niiden joukkoon.

2. Sekoita kulhossa sokeri,vehnäjauhot, sooda, leivinjauhe ja vanilliinisokeri.

3. Sekoita toisessa kulhossa piimä ja öljy. Lisää joukkoon jauhoseos vähitellen.

4. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä raparperipalat pinnalle.

5. Paista 225 asteessa 25 minuuttia.

Kardemumainen mustikkapiirakka

4 dl
 täysjyväspelttijauhoa
2dl kaurahiutaleita
1 dl fariinisokeria
2 tl leivinjauhetta
1 dl rasvatonta piimää
1 dl rypsiöljyä (90 g)
2 tl kardemummaa

Täyte
5 dl (400g) mustikoita
1 rkl sokeria
1/2 rkl perunajauhoja
200 g kermaviiliä (3,5%)
1 kananmuna
2 tl vaniljasokeria

Sekoita taikinan ainekset nopeasti yhten. Painele taikina 40x30 cm uunipannun pohjalle leivinpaperin päälle.

Valmista täyte. sekoitamuna, vaniljasokeri kermaviilin joukkoon. Lusikoi seosta sinne tänne mustikoiden päälle.

Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 30 min.

Katkarapulaksa (4 annosta)

200 g pakastekatkarapuja tai kypsiä jättikatkaravunpyrstöjä
2 punaista chiliä
1 rkl hienonnettua inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1 rkl öljyä
1/2 l kanalienstä
6 kaffirlimetin lehteä
1 tlk kevytkookosmaitoa
1 rkl kalakastiketta
3 rkl limettimehua
100 g sokeriherneitä
1 punainen paprika
5 cm pala retikkaa
8 kirsikkatomaattia
silputtua thaibasilikaa
silputtua kevätsipulia

Lisäksi 200 g jasmiiniriisiä


1. sulata ravut siivilässä. Hienonna chilit, inkivääri ja valkosipulin kynnet huhmaressa tahnaksi öljyn kanssa tai silppua mausteet veitsellä hakkaamalla.

2. Kuumenna öljy ja kiehauta mausteet öljyssä. Lisää kanaliemi ja kaffirlimetin lehdet. Keitä 10 minuuttia. lisää suikaloidut herneet ja paprika.Keitä pari minuuttia. Lisää kookosmaito, kalakastike, limettimehu ja retikan viipaleet. Kuumenna kiehuvaksi.

3. Tarkista liemen maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Lisää lopuksi katkaravut ja halkaistut tomaatit. Kuumenna, mutta älä keitä, etteivät ravut sitkisty. Lisää keittoon pinnalle reilusti silputtua basilikaa ja kevätsipulia. Tarjoa halutessasi keitettyä jasmiiniriisiä.

Mehevä kesäkurpitsalasagne (6-8 annosta Valion resepti)

Kasviskastike
500 g (noin 2-3) sipulia
1 rkl voita
500 g porkkanoita
500 g tomaatteja
2-4    valkosipulin kynttä
1 1/2 tl pippurisekoitusta
1 tl pizzamaustetta

Juustokastike
2 rkl   voita
3/4 dl vehnäjauhoja
5 dl    maitoa
150 g Kappelijuustoa
mustapippuria myllystä
1/2 tl suolaa
ripaus (1 maustemitallinen) muskottipähkinää

Väliin
500 g kesäkurpitsaa
Pinnalle
100 g Kappelijuustoa

Kuori ja halkaise sipulit. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuullota niitä pannulla voissa.
Raasta porkkanat tai hienonna monitoimikoneessa karkeaksi muruksi. Lisää pannulle.
Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Lisää pannulle.
Purista joukkoon valkosipulin kynnet.
Lisää muut mausteet. Kuumenna välilä sekoittaen. Anna kiehua kunnes paksua ja sakeaa.

Valmista juustokastike: Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot. Anna kiehahtaa. Lisää maito ohuena nauhana, sekoita samalla, kunnes kastike on tasaista. Anna kiehua pari minuuttia sekoittaen ettei pala pohjaan. Lisää juusto raastettuna. Sekoita kunnes sulaa. Mausta.
Leikkaa kesäkurpitsat pituussunnassa pitkiksi viipaleiksi. Käytä juustohölääniin saat ohuita viipaleita.

Lado uunivuokaan kerroksittain vuorotellen kasviskastiketta, kesäkurpitsaviipaleita ja juustokastiketta. Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Kypsennä uunin ala-/keskiosassa 175 asteessa 45 minuuttia.

Pizzapohjat (Hanna Hurtta)

Bataattipohja


1-2 bataattia (noin 700 g)
1 rkl chia-siemeniä
3 rkl vettä
3 dl kaurajauhoja
1 dl mantelijauhoja
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tl suolaa
1 tl chilihiutaleita
1 tl oreganoa

Kikhernejauhopohja

2 1/2 kikhernejauhoja
1 1/2 tl psylliumia
1 1/2 tl kuivahiivaa
1/2 tl suolaa
1 1/4 dl lämmintä vettä
1/4 dl oliiviöljyä


Bataattipohja

Kypsennä bataatit esim. höyryttämällä tai uunissa paahtamalla. Soseuta kypsät bataatit ja anna jäähtyä. Sekoita chia-siemenet ja vesi ja anna turvota noin 10-15 min. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään. Muotoile öljytyin käsin yksi iso tai kaksi pienempää pohjaa leivinpaparille uunipellille. Esipaista pohjaa uunissa noin 25-30 min.Täytä pohja esim. hummuksella, tomaattikastikkeella, oliveella, latvaartisokalla ja feta-juustolla ja jatka paistamista vielä noin 10 minuuttia. Viimeistele pizza tuoreella pasilikalla ja rucolalla sekä lorauksella balsamicosiirappia.

Superfood: Hamppucrisp- ja kvinoapallot

Resepti on Kate Turnerin ja Annie Nicholsin kirjasta Energy Bites (ruots. Energibollar). Energiapallot ovat helppoja välipaloja, joita voi syödä päivän mittaan. Nämä hyvät hamppucrisp- ja kvinoapallot ovat hieman ruokaisampia ja näissä on viittä erilaista tarmokasta superfoodia!

Hamppucrisp- ja kvinoapallot

Tarvitset:

(16 palloa)

• 200 g tuoreita punajuuria

• 1 sitruunan mehu

• 75 g kvinoaa

• 3 dl kasvislientä

• 1⁄2–1 punaisen chilin hienoksi silputtuna, ilman siemeniä

• 1 valkosipulinkynsi, murskattu

• 1 rkl silputtua persiljaa

• 50 g pekaanipähkinöitä, silputtuna

• 2 tl jauhettua juustokuminaa

• 1 hyppysellinen savupaprikajauhetta

• 50 g kikhernejauhoa

• merisuolaa

• mustapippuria

• 75 g kuorittuja hampun siemeniä, joissa pallot kieritetään

• 2–3 rkl kookosöljyä paistamiseen

Tee näin:1. Aseta uuni 180°-asteeseen (kiertoilma 160°). Laita kuorimattomat punajuuret uuninkestävään vuokaan. Peitä foliolla ja paista uunissa noin yhden tunnin ajan, kunnes punajuuret ovat todella pehmeitä.

2. Kuori punajuuret niiden jäähdyttyä, pilko ja laita tehosekoittimeen. Lisää puolikkaan sitruunan mehu ja sekoita soseeksi. Siirrä sose suuren astiaan. 

3. Huuhtele kvinoa siivilässä valuvan veden alla. Kiehauta kasvisliemi kattilassa ja lisää kvinoa. Kiehauta, lisää kansi ja anna hautua noin 20 minuuttia kunnes kvinoa on pehmeää ja kunnes melkein kaikki nesteet ovat haihtuneet. Kaada lävikköön, anna valua ja jäähtyä.

4. Kaada kvinoa soseastiaan. Lisää chili, valkosipuli, persilja, pekaanipähkinät, paprikajauhe ja kikhernejauhot. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

5. Muotoile 16 palloa ja pyörittele niitä hampunsiemenissä. 

6. Lämmitä paistinpannu, lisää noin 1 1⁄2 rkl kookosöljyä ja paista pallot kullanruskeiksi. Vaihtoehto: Paista pallot voidellulla pellillä 180°-asteessa (kiertoilma 160°) 20–25 minuuttia. 

Punajuurivuoka (Elina Innasen Vegaanin keittiössä)

Ainekset (neljälle)

500 g punajuurta, n. 3 isoa

450 g perunaa, n. 4 keskikokoista

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

2 tl balsamiviinietikkaa

1 tl maustepippuria

1 tl savupaprikajauhetta

3,5 dl soijarouhetta

1 kasvisliemikuutio

2 dl vettä

2 tl kuivattua rosmariinia

mustapippuria

4 dl kevytruokakermaa tai kaurakermaa 

Valmistus

Keitä punajuuria noin 25 minuuttia ja anna niiden jäähtyä. Kuori perunat ja punajuuret ja viipaloi ne monitoimikoneella ohuiksi siivuiksi. 

Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet ja kuullota niitä pannulla oliiviöljyssä ja balsamiviinietikassa, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää joukkoon maustepippuri ja savupaprikajauhe sekä kuiva soijarouhe ja kasvisliemikuutio. 

Kaada pannulle vähän kerralla vettä, kunnes soijarouhe on turvonnut ja vesi haihtunut pannulta. Lisää joukkoon rosmariini ja maustepippuri ja 2 dl ruokakermaa tai kaurakermaa. Paista vielä hetki. 

Rasvaa uunivuoka kevyesti. Levitä vuoan pohjalle kerros perunaviipaleita ja niiden päälle ohut kerros soijarouhepaistosta, ja sitten kerros punajuuriviipaleita. Jatka samassa järjestyksessä, kunnes kaikki ainekset on käytetty. Jätä viimeiseksi punajuuriviipale-kerros.

Kaada päälle 2dl ruoka- tai kaurakermaa ja peitä vuoka alumiinifoliolla. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin tunnin ajan. Anna vuoan vetäytyä hetki ennen tarjoilemista. Nauti!

Sofia

Ranskalainen kesäkeitto (4-6 annosta) ja aurongonkukansiemenpesto

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 porkkanaa
1/2 fenkolia
1/4 tl chilihiutaleita
2 rkl tomaattipyreetä
2 rkl öljyä
1/2 kesäkurpitsaa
100 g lehtikaalia
1 dl vihreitä papuja
1 tlk (285 g) valkoisia papuja
1 dl hapankaali
1-1 1/2 l kasvislientä
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 ruukku lehtipersiljaa

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutio porkkanat. Pese ja viipaloi ohuelti fenkoli.

Kuullota öljyssä sipuleita, porkkanoita, fenkolia, chilihiutaleita ja tomaattipyreetä noin 5 minuuttia.

Lisää joukkoon kuutioitu kesäkurpitsa ja kuullota vielä pari minuuttia.

Pese lehtikaali, leikkaa kovat ruodit pois ja suikaloi lehdet. Lisää kattilaan lehtikaali, puolitetut vihreät pavut, huuhdellut säilykepavut, hapankaali ja kasvisliemi.

Keitä 30 minuuttia. Lisää tarvittaessa nestettä. Mausta suolalla ja pippurilla ja viimeistele persiljalla.
Tarjoa auringonkukansiemenpeston ja leivän kanssa.


Auringonkukansiemenpesto

1/2 ruukkua basilikaa
1/2 ruukkua lehtipersiljaa
1/2 dl paahdettuja auringonkukansiemeniä
1 dl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 rkl sitruunamehua

Pane kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soeuta tasaiseksi. Mausta sitruunamehulla.
Anna maustua 15 minuuttia.

Kirjolohikeitto ja parmesanikerma (6 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 porkkanaa
1 iso fenkoli
1 luomuappelsiinin kuori
1/2 appelsiinin mehua
2-3 rkl oliiviöljyä
7 dl kalalientä - tai kasvilientä
1 prk (400 g) tomaattimurskaa
600 g nahatonta kirjolohifileetä - tai quorn-kuutioita
1/2 dl oliiveja
1/2 ruukkua (lehti)persiljaa

Parmesaanikerma

150 g parmesaania
1 prk (200 g) ranskankermaa
1 tl sinappia
1/2 tl hunaja
1/4 tl suolaa


Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuori ja kuutioi porkkanat. Katkaise fenkolin kovat varret, leikkaa kanta pois ja viipaloi mukula ohuiksi suikaleiksi. Pese appelsiini ja raasta hedelmän ohut, oranssi kuori. Purista mehu.

Kuullota sipuleita, porkkanaa ja fenkolia öljyssä noin 5 minuuttia. Lisää kalaliemi, tomaattimurska sekä appelsiinin kuoriraaste ja mehu. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kypsiä.

Paloittele keiton kypsyessä kirjolohifilee kuutioiksi. Viipaloi oliivit ja hienonna persilja.
Valmista parmesaanikerma. Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Sammuta liesi ja lisää kalapalat kiehuvan kuumaan liemeen. Anna kypsyä pari minuuttia. Lisää keittoon lopuksi oliivit ja persiljasilppu. Tarjoa keitto parmesaanikerman ja leivän kera.

Harissa linssikeitto (Chochill)

Rakasta linssikeittoa, mutta Chocochilin kaikkien aikojen suosituin helppo linssikeitto ei ole ollut enää entisensä sen jälkeen, kun Rajahin currytahnaa ei ole enää saanut Suomesta. Nyt tein uuden version linssikeitosta, jonka maustoin harissalla ja ras el hanout -mausteseoksella ja tästä taisi tulla uusi arkiruokalempparini!

Jos pidät tulisemmasta keitosta, voit lisätä harissaa toisenkin ruokalusikallisen.

HARISSA-LINSSIKEITTO

noin 4 annosta

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 sellerinvarsi
• 1 porkkana
• 2 dl kuivia punaisia linssejä
• 1 rkl rypsiöljyä
• 500 g tomaattimurskaa
• 400 ml kookosmaitoa
• noin 3 dl vettä
• 1 rkl harissaa
• 1 rkl ras el hanout -mausteseosta (esim. Santa Maria)
• 1 limen mehu
• 1 kasvisliemikuutio

1. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Hienonna sellerinvarsi ja pilko porkkana ohuiksi paloiksi. Huuhtele ja valuta linssit.
2. Kuumenna kattila, lisää sinne öljy, silputut sipulit, sellerit ja porkkanat. Kuullota muutaman minuutin ajan. Lisää sitten kattilaan linssit, tomaattimurska, kookosmaito ja vesi.
3. Mausta harissalla ja ras el hanout -mausteseoksella. Lisää kattilaan vielä limen mehu ja kasvisliemikuutio ja keittele keskilämmöllä noin 15-20 minuuttia tai kunnes porkkanat ja linssit ovat kypsiä. Lisää kattilaan vettä tarvittaessa.
4. Tarkista suola ja syö keitto esimerkiksi tuoreen leivän kanssa.

Kesäkurpitsa-fenkolikeitto

1 kiinteä kesäkurpitsa
1 fenkoli
2salottisipulia
1-2 rkl kookosöljyä
6 dl vähäsuolaista kasvislientä
1-2dl kookosmaitoa
meiramia
suolaa, pippuria

Pinnalle
pieniä
kanttarelleja
tuoretta minttua
korianteria

Paloittele kesäkurpitsa ja fenkoli. Hienonna sipulit. Kuullota aineksia muutama minuutti öljyssä.
Lisää kasvisliemi.

Omassa versiossani lisäsin vielä punaisia, halkaistuja linsseäjä (huuhdottuna), jotta keitosta tuli ruokaisampaa.

Anna keiton hautua hiljalleen parikymmentä minuuttia. Soseuta keitto ja kaada takaisin kattilaan, lisääkookosmaitoa ja mausta keitto suolalla, pippurilla ja meiramilla. Kiehauta.

Paista keiton pinnalle kourallinen  pieniä kantarelleja. Silppua annosten pinnalle tuoreyrttejä.

Harissa lohi-lehtikaalisalaatti ja tahinikastike

4 annosta valmistusaika 40 min

600 g lohta
1/2 dl harissatahnaa
suolaa ja mustapippuria

Lisäksi
1 ps lehtikaalia
2 rkl öljyä
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl suolaa
1 prk (400 g) voipapuja
1 applsiini
1 veriappelsiini
100 g fetajuustoa

Tahinikastike
1/2 dl tahinia
1/2 sitruunan mehu
1 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Nypi lohesta ruodot pois. Laita filee uunivuokaan leivinpaperin päälle. Mausta pinta suolalla ja pippurilla. Levitä harissatahna kauttaaltaan lohen päälle. Paista 200 asteessa 20 minuuttia.

Pese lehtikaali ja leikkaa kova ruoti pois. Suikaloi ohueksi ja laita kulhoon. Lisää joukkoon öljy, sitruunamehu ja suola. Hiero lehtikaalia sormenpäillä pari minuuttia, jotta lehdet pehmenevät.

Huuhdo pavut. Poista appelsiinista kuoeret niin, ettei valkoista osaa jää ollenkaan. Leikkaa hedelmät viipaleiksi.

Tee kastike. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasainen kastike.

Laita lehtikaalia lautasten tai ison kulhon pohjalle. Asettel päälle papuja, appelsiiniviipaleet ja murustettua fetajuustoa. Riko haarukalla lohesta isoja paloja ja asettele salaatin päälle. Ripottele päälle tahinikastiketta ja tarjoa loppu kastike erikseen.

Punajuurihummus (6-8 annosta)

1 punajuuri
4 dl kikherneitä
3 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljy
1 valkosipulin kynsi
2 rkl tahinia
1 tljuustokuminaa
1/2 -1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
(vettä)

Keitä punajuuri kuorineen kypsäksi. Jäähdytä nopeasti kylmän veden alla, kuori ja leikkaa pienemmäksi.

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen, sekoita tasaiseksi massaksi. Ohenna tarvittaessa vedellä.
Tarkista maku.

Anna maustua jääkaapissa pari tuntia. Laita hummus kulhoon, tee lusikalla kolo ja valuta koloon oliiviöljyä.

Muhammara (lisuke esim. falafel-pyöryköille)

1 tlk paahdettuja kuorittuja paprikoita (465/360 g)
3 dl saksanpähkinöitä
1/2 dl oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1 tl paprikajauhetta
1/4 tl suolaa

Valuta paprikat. Paloittele pähkinät murskaksi leikkuulaudalla veitsellä. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.

Tahinidippi

1 dl tahinia
1 dl vettä
1/2 sitruunan mehu (1/2 dl)
1/2 dl oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
1/2 tl suolaa
1/2 tl hunajaa

Mittaa ainekset kulhoon. Kuori valkosipulinkynnet ja raasta ne joukkoon.
Sekoita tahnaksi ja tarkista maku. Siirrä tarjolle laakeaan astiaan.
Valuta pinnalle oliiviöljyä ja ripauta paprikajauhetta.

Munakoisotahna

2 munakoisoa
1 dl tahinia
1 sitruunan mehu (3/4 dl)
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa


Paahda kokonaisia munakoisoja 225 asteisessa uunissa grillivastusten alla 20-25. Käännä munakoisoja kerran tai pari. Kuoret saavat mustua. Nosta paahtuneet munakoisot jäähtymään.

Kuori munakoisot kulhoon ja paloittele muutamaan osaan. Lisää tahini, sitr.mehu, öljy ja suola. Soseurta sauvasekoittimella. Siirrä tarjolle ja lisää pinnalle mustapippuria ja lehtipersiljaa.

Mehevä uunilohi (4-6 annosta)

1 (700 g) kirjolohifilee
1/4 tl suolaa
1/2 tl sitruunapippuria
1 rkl sinappia
1 prk (2,5 dl) maustettua ruokakermaa Kippari tai Aura

Pinnalle
2 rkl tuoretta tilliä


Huuhdo filee kylmällä vedellä. Poista ruodot. Ripota fileen pinnalle nahattomalle puolelle suola ja pippuri ja sivele sinappi. Anna maustua hetkisen.

Nosta filee suunnilleen fileen kokoiseen uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kypsennä uunin ala-/keskiosassa 175 asteessa 20 minuuttia.

Ota vuoka pois uunista ja poista nahka vetämällä se pois pyrstöstä lähtien.

Kaada ruokakerma fileen päälle. Jatka kypsentämistä uunissa 20 min tai kunnes kypsä. Ripottele kalan pinnalle hienonnettua tilliä.

Vinkki: korvaa tilli esim. vuonankaalilla tai versoilla.

Mantelilohi

4 viipaletta lohta tai kirjolohta
2 tl soijaa
2 rkl limetti- tai sitruunamehua
tilkka öljyä
50 kuorimattomia manteleita

Pane lohiviipaleet voideltuun uunivuokaan. Sivele kalojen pinta öljyllä ja ja sitruunamehulla, ripottele päälle mausteet. Rouhi mantelit ja ripottele lohiviipalaiden päälle. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia lohiviipaleiden paksuuden mukaan.

Kana-sitruunapasta (polo limonella) -neljä annosta

400 g broilerin rintafileetä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 tl öljyä
1/2 rkl kurkumaa
ripaus cayennepippuria
2 tl raastettua inkivääriä
1 luomusitruunan kuori raastettuna
2 rkl sitruunamehua
1 rkl hunajaa
1 dl ruokakermaa (10%)
1 dl vettä
1 kanafondikuutio
2 dl kreikkalaista jukurttia (6%)

Lisäksi
200 g täysjyväspagettia
tuoreita yrttejä kuten salviaa, basilikaa tai timjamia

Leikkaa fileet 5-6 osan. Hienonna sipulit. Paista broilerinpaloja öljyssä muutama minuutti. Lisää pannulle sipulit, kurkuma ja cayennepippuri ja jatka paistamista vielä pari minuuttia.

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä..

Lisää muut raakaineet pannulle jogurttia lukuunottamatta. Anna kastikkeen porista pastan kypsymisen ajan eli noin 10 min. Lisää jogurttia ja kuumenna vielä kertaalleen.

Yhdistä valutettu pasta ja kana sitruunakastike. Viimeistele tuoreilla yrteillä.

Kuningatar-jogurttitorttu (Pirkka) -noin 12 palaa

Pohja

150g mrgariinia
1 1/2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1 muna

Täyte

1 tlk (400g) Pirkka Asidofilus Bifidus jogurttia
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 munaa

Pinnalle

1 ps (200g )/4dl) Pirkka vadelmia
1/2 pussia (100g/2dl) Pirkka mustikoita
1/2 dl sokeria

Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 26 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele reuna.
Sekoita pehmeä rasva ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Erota taikinasta 1 dl muruseosta tortun pinnalle ripoteltavaksi. Lisää munapohjataikinaan ja levitä taikina vuokaan.

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja levitä pohjataikinan päälle.

Sekoita kohmeiset marjat ja sokeri keskenään ja ripottele jogurttitäytteen päälle.
Paista uunin alimmassa tasossa 200 asteessanoin 55 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt.

Intialainen pinaatti-tofucurry (Hanna Hurtta)

300 g   maustamatonta tofua
1 1/2    rkl öljyä
            suolaa
1/2 tl    juustokuminaa
1/2 tl    garam-masalaa
1/2 tl     cayenne-pippuria

Pinaatticurry

1 l  tuoretta pinaattia
1 1/2 dl kookosmaitoa
1/2 dl vettä 1/2 dl cashew pähkinöitä
1 rkl tuoretta inkivääriä
1 punainen chili
1 tomaatti
suolaa
1tl hunajaa
Lisäksi

1/2 dl kookosmaitoa tai cashew kermaa
ripaus garam-masalaa

Painele tofun pinta kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa se peukalonpään kokoisiksi kuutioiksi.
Levitä kuutiot talouspaperin väliin ja laita painon alle puoleksi tunniksi. Kuuuumenna öljy pannulla ja paista tofut rapeiksi. Mausta suolalla ym.

Mittaa tehosekoittimeen kaikki pinaatticurryn ainekset ja aja sileäksi. Kuumenna seos pannulla ja anna muhia miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon tofukuutiot. Tarjoile keitetyn riisn, kookosmaidon ja garam-masalan kanssa.

Mungdal, maustepiimä ja ghee

Kaikille ayurveda-opin mukaisille kehotyypeille sopivat risotto mung dal -pavut, josta kiireinen voi valmistaa itselleen vaikkapa termoslounaan mukaan otettavaksi.

(1 kourallinen kasviksia)
½ dl basmatiriisiä
½ dl mung dal -papuja (kuorittu, halkaistu mungpapu)
1 rkl gheetä (voiöljy eli kirkastettu voi)
½ tl kurkumaa
½ tl juustokuminan siemeniä (jeera)
½ tl korianterijauhetta
suolaa
4-5 dl vettä

1. (Pese, kuori ja pilko kasvikset)
2. Mittaa riisi ja mung dal kulhoon ja täytä se vedellä.
3. Mittaa mausteet kuppiin.
4. Huuhdo riisiseos huolellisesti väljässä vedessä. Vaihda vesi 4-5 kertaa tai kunnes se ei enää ole sameaa.
5. Kuumenna gheetä kattilassa, lisää juustokuminan siemenet ja hetken päästä muut mausteet.
6. Lisää valutettu riisiseos ja sekoita.
7. Lisää vesi ja keitä n. 25-30 minuuttia tai kunnes ainekset ovat täysin pehmeitä.
8. Valmiin risoton tulee olla puuromaista, ei kuivaa.

Voit käyttää edellisten lisäksi myös muita mausteita, kuten hiukan kardemummaa, kanelia, neilikkaa, inkivääriä, sarviapilaa, fenkolin siemeniä tai mausteyrttejä maun mukaan. Voit myös muunnella reseptiä lisäämällä joukkoon myös erilaisia tuoreita kasviksia tai juureksia.

Edellisen reseptin voi valmistaa kätevästi lounas­termok­seen. Valmista ruoka ohjeen mukaan, kun neste alkaa kiehua, kaada ruoka kattilasta kuumalla vedellä huuhdeltuun termokseen. Sulje termos ja ota ruoka mukaasi. Lounasaikaan mennessä ateria on kypsää ja vastavalmistettua.

Maustepiimä

1 dl rasvatonta piimää
1 dl vettä
paahdettuja juustokuminan (jeera) siemeniä
suolaa

Siemenseoksen valmistus:

Kuumenna paistinpannu kohtalaisen kuumaksi. Paahda kourallinen juustokuminan siemeniä kuivalla, rasvaamattomalla pannulla kellertävän ruskeaksi. Murskaa siemenet morttelissa tai kaulimen avulla leikkuulaudalla. Lisää joukkoon suolaa maun mukaan. Säilytä kannellisessa purkissa.

Piimäjuoman valmistus:

Mittaa lasiin puolet piimää ja puolet vettä. Ripottele päälle 1/3 tl paahdetuista juustokuminan siemenistä ja suolasta valmistettua seosta. Sekoita. Nautitaan aterioiden jälkeen tai iltapäivällä välipalana.

GHEE

500 g suolatonta voita

tarvitset paksupohjaisen kattilan, siivilän ja harsokankaan.

1. Sulata voi kattilassa.
2. Käännä levy minimilämmölle ja anna kiehua hitaasti 30-50 minuuttia levyn tehosta riippuen.

3. Hämmennä välillä pohjaa myöten. Vähitellen pinnalle alkaa muodostua vaahtoa ja maitoproteiinin, maitohapon ja laktoosin sisältävä sakka laskeutuu pohjalle voiöljyn (maitorasvan) erottuessa kirkkaaksi kullankeltaiseksi nesteeksi.

4. Ghee on valmista, kun kiehuminen/poreilu lakkaa ja öljy on täysin kirkasta. Varo keittämästä liikaa, ettei ghee ruskistu.
5. Aseta siivilään harsokangas tms ja suodata öljy puhtaaseen lasipurkkiin.
6. Gheetä voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.

Välimeren uunikasvikset (6 annosta)

4 jauhoista perunaa
1 pieni kesäkurpitsa
1 pieni munakoiso
1 punasipuli
1 paprika
200 g ruusukaalia
300 g terttutomaattia
3 rkl oliiviöljyä
200 g suuria valkoisia papuja (tölkki)
pari oksaa oreganoa
pari oksaa timjamia tai rosmariinia
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Pese perunat puhtaiksi ja leikkaa lohkoiksi, kuori sipuli ja lohko reiluiksi paloiksi. Puhdista ja suikaloi muut kasvikset paitsi tomaatit.
Öljyä kasvispalat ja levitä ne leivinpaperilla bvuoratulle uunipannulle, ripottele mausteet päälle.
Paista 20-30 min 200 asteessa ja tarjoa kalan tai kasvispihvien lisäkkeenä.

Linssipata ja pinaattia

400 g keitettyjä punaisia linssejä
1 rkl voita tai gheetä
1 rkl öljyä
1 hienonnettu sipuli
3 cm:n pala inkivääriä
1/2 tl kuivattua chiliä
1 tl kurkumaa
1 kanelitanko
1/2 tl kardemumman siemeniä
1 tl juustokuminaa
1 tölkki tomaattia
1 dl kookosmaitoa
suolaa tuoretta korianteria

Lisäksi
250 g babypinaattia
öljyäja voita tai gheetä
suolaa muskottia
1 solo-valkosipuli

Huuhdo ja valutat linssit (ilmeisesti tarkoittaa purkkilinssejä).

Hienonna sipuli, inkivääri ja valkosipuli. Kuumenna rasvat paistokasarissa. Lisää sipuli, inkivääri,chili, kurkuma, kaardemumma, kaneli ja juustokumina.
Kuumenna sekoitellen pari minuuttia. Lisää tomaatit ja anna hautua kymmenisen minuuttia. Lisää linssit ja kookosmaito, mausta suolalla ja kuumenna. Silppua pinnalle tuoretta korianteria.

Kuumenna pinaattia varten voi-öljyseos pannulla. Lisää huhdotut pinaatit ja paista viitisen minuuttia viipaloidun valkosipulin kanssa. Mausta suolalla ja muskotilla. Tarjoa pinaatti linssipadan kanssa.

Avocado-lohipasta (neljälle)

nauhapastaa
2 kypsää avocadoa
200 g kylmäsavulohta
1 appelsiini
1 dl kermaa
1/2 rkl sweet chili-kastiketta
mustapippuria suolaa
1 dl pinjansiemeniä
parmesaania

viimeistelyyn rucolaa

Laita pastavesi kiehumaan.
Kuumenna iso paistinpannu. Paahda pannussa pinjansiemenet. Siirrä siemenet syrjään.
Pese appelsiini hyvin. Raasta siitä kuorta noin 1rkl. Purista mehua noin 2 rkl.
Suikaloi savulohi
Keitä pasta ohjeen mukaan.
Kiehauta kerma paistinpannussa. Lisää joukkoon appelsiininkuori ja mehu ja chilikastike. Anna kiehua hieman kokoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Halkaise ja kuori avocadot ja viipaloi hedelmäliha.
Valuta pasta. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon. Lisää lohi. Laita pastan päälle viipaloidut avocadot, paahdetut pinjansiemenet ja parmesaanilastut. Viimeistele halutessasi rucolan lehdillä.

Rusinakakut (noin 20 kpl)

1 1/2 dl juoksevaa margariinia
2 dl sokeria
1 muna
4 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
1 tl kanelia
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl inkivääriä
1/4 tl suolaa
2 dl rusinoita

Sekoita juoksevaan margariiniin sokeri, siirappi ja muna.

Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauha ja mausteet. Sekoita joukkoon myös rusinat.

Peitä kulho ja pane jääkaappiin. Kun taikina on jäähtynyt ja muuttunut kiinteäksi, muotoile siitä  pallosia. Älä laita leivonnaisia liian lähelle toisiaan, jotta ne mahtuvar laajenemaan.

Paita 200 asteessa uunin yläosassa 10-12 min ja siirrä sitten ritilälle.

Puolukkajäädyke (6 annosta)

2 dl pakastettuja puolukoita
1 l vaniljajäätelöä

Puolukkakastike
2dl puolukkahilloa
1dl vettä

Murskaa puolet hieman sulaneista puolukoista. Sekoita murskatut ja kokonaiset puolukat yhteen pehmeäksi sulaneen jäätelön kanssa. Painele seos kakkumuottiin tasaisesti. Anna jäätyä yön yli pakastimessa. Valmista kastike. Mittaa hillo ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Anna jäähtyä. Nosta jäädyke huoneenlämpöön 15 min ennen tarjoilua. Kumoa tarjoiluvadille ja valuta päälle puolukkakastikestta tai tarjoa kastike erikseen.

Suklaamuffinsit

Hannamari Rahkosen gluteenittomat muffinssit (6 kpl)

2 dl kaurajauhoja
3/4 dl tummaa kaakaojauhetta
1 1/2 kookospalmusokeria
75 sulatettua voita (voit korvata neitsytkookosöljyllä)
1 tl leivinjauhetta
3/4 dl rouhittua sokeritonta suklaata

Sulata voi juoksevaksi. Rouhi suklaa pieniksi muruiksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Riko sekaan munat ja ja lisää voi ja suklaarouhe. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
Annostele taikinaa 3/4 muffinssivuoan vetoisuudesta.
Paista muffinsseja uunin keskitasossa 200 asteessa noi 8-10 minuutin ajan.


Amerikkalaiset suklaamuffinssit (12 kpl)

100 g voita
2 1/2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 dl maitoa
4 1/2 Semperin hienoa jauhoseosta
1/2 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
100 g tummaa suklaata rouhittuna

Sekoita pehmeä rasva ja, sokeri, munat ja maito. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää rasvaseksen joukkoon. Lisää lopuksi rouhittu suklaa. Jaa taikina vuokiin ja halutessasi ripottele suklaarouhetta muffinsien päälle.
Paista 200 asteessa noin 20-25 min

Guacamole

2 isoa kypsää avocadoa
1 limetti
1 pieni salaattikerä
1 pieni salaattisipuli
noin 1 cm:n pala chiliä
1/4-1/2 tl suolaa
2 rkl tuoretta korianteria

Halkaise acocado ja poista kivi. Soseuta hedelmäliha. Seoksen ei tarvitse olla ihan tasasita, vaan joukkoon saa jäädä sattumia.
Pusrista joukkoon limetimehua, jotta avocado ei tummu.
Kuori ja hienonna salottisipuli. Hienonna myös chili. Sekoita sipuli ja chili avocadon joukkoon.
Mausta seos suolalla ja korianterilla.

Hummus (Hanna Hurtta)

2 1/2 dl kypsiä kikherneitä (n. 175 g)
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl tahinia
hyppysellinen savupaprikajauhetta
suolaa

Kasvismaito (Hanna Hurtta) Kauramaito Seesam-maito

Kauramaito

2 dl kaurahiutaleita
7 dl vettä
ripaus suolaa

Mantelimaito
2 dl manteleita
5 dl vettä
1 rkl hunajaa
ripaus vaniljajauhetta


Seesam-maito

2 dl seesam-siemeniä
5 dl vettä
3 taatelia
ripaus suolaa

Valmista kaikki samalla kaavalla. Liota pääraaka-ainetta vedesä yön yli tai vähintään 4 tuntia.
Siivilöi huuhtele huolellisestija laita tehosekoittimeen.Lisää vesi ja muut aineet. Sekoita noin 30-45 sekkuntia. Siivilöi tiheällä siivilällä. Maidot säilyvät jääkaapissa muutaman päivän. Sekoita ennen käyttöä.

Maidon voi valmistaa myös esim. cashewpähkinöistä ja hampunsiemenistä.

Marinoitu punakaali (Hanna Hurtta)

200 g punakaalia
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl hunajaa

Leikkaa punakaali mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi veitsellä tai esim. juustohöylällä. Sekoita oliiviöljy, etikka ja hunaja keskenään ja puristele sitten punakaalin joukkoon. Mausta ripauksella suolaa ja anna tekeytyä hetki jääkaapissa.

Nice Cream _Mustikka-kaardemumma (Hanna Hurtta)

2 banaania
1 dl pakastemustikoita
1/2 jauhettua kaardemummaa

Mikäli tehosekoitin ei jaksa pyörittää lisää joukkoon 1-2rkl maitoa.

Kookosjogurtti ja chai-ganola (Hanna Hurtta)

Kookosjogurtti

8 dl kookosmaitoa
2 rkl hunajaa
ripaus vaniljasokeria
2 pss vegegeliä
2 probioottikapselia

Chai-granola
4 dl kaurahiutaleita
2 dl kookoshiutaleita
1 dl manteleita rouhittuna
1 dl auringonkukansiemeniä
1/2 dl kookosöljyä
1/2 dl hunajaa
1/2 tl suolaa
1 1/2 tl jauhettua kanelia
1 tl neilikkaa
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl kardemummaa
1 dl kuivattuja viikunoita piniksi paloiteltuna

Kookosjogurtti

Vispaa kaikki ainekset sekaisin ja jaa seos neljään purkkiin. Siirrä jääkaappiin tekeytymään yöksi.


Chai-granola

Laits uuni 175 asteseen.Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata kookosöljy ja sekoita se ja hunaja seokseen. Lisää mausteet. Levitä leivinpaperille ja paahda uunissa noin 30 min. Sekoitanoin 5 min. välein. Varo, että ei pala. Anna jäähtyä. Sekoita lopuksi viikunat joukkoon. Säilytä huoneenlämmössä. Säilyy noin kuukauden .

Buddha bowl ja harissatofu (Hanna Hurtta)

2 1/2 dl kvinoa
1 sipuli
1/2 pieni puolikaali
1 pieni parsakaali tai 200 g broccoliinia
1 pieni myskikurpitsa
1/2 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
2 avocadoa
korianteria tai lehtipersiljaa

Harissatofu

300 g maustamatonta tofua
1-2 rkl öljyä
1 rkl harissaa
suolaa

Tahinikastike 1 rkl tahinia
1/2 sitruunan mehu
1 tl Dijon-sinappia
1/2 tl hunajaa
ripaus suolaa

Keitä kvinoa kypsäksi. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Levität lohkotut/paloitellut kasvikset uunipannulle ja valuta päälle öljy. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda vihanneksia uunissa noin 15-20 min.


Harissatofu

Kuivaa tofu talouspaperilla. Kääri se talouspaperiin ja pane painon alle  vähintään 15 minuutiksi. Leikkaa tofu 2*2 cm kuutioiksi. Paista melko kuumalla lämmöllä. Lisää pannulle harissa ja paista vielä hetki. Mausta suolalla.

Harissa papu-pyörykät, porkkana-kaurarouhesalaatti ja minttujukurtti (Hanna Hurtta)

5 dl kypsiä valkoisia papuja
2 dl kaurahiutaleita
1 dl kuorittuja auringinkukansiemeniä
1/2 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
1 sitruunan mehu
3 valkosipulin kynttä
2 rkl harissaa
1 rkl oliiviöljyä
1 1/2 tl jauhettua juustokuminaa
1 1/2 tl jauhettua korianteria
1 tl suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Minttujogurttikastike

2 dl kreikkalaista jukurttia
1 valkosipulin kynsi
1/2 tl suolaa
2  rkl tuoretta minttua hienonnettuna
1 rkl sitruunan mehu


Pyörykät
Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauha melko sileäksi.
Paista pannulla noin 5 minuuttia välillä käännellen.

Hernerouhelasagne (Hanna Hurtta)

Bolognese


2 dl     hernerouhetta
2         sipulia
4         valkosipulin kynttä
1 rkl   öljyä
2         sellerin vartta
3         porkkanaa
500 g  tomaattimurskaa
1 dl     kasvislientä
           pari kourallista pinaattia
           suolaa
           mustapippuria

Bechamel

4 rkl    kikhernejauhoja
5 dl     kauramaitoa
1 dl     kasvislientä
1 tl      kookosöljyä
           ripaus muskottipähkinää
3 rkl    ravintohiivahiutaleita


Lisäksi

öljyä
250 g    lasagnelevyjä
50 g      vegaanista pizzajuustoa tai pallo mozzarellaa


Liota hernerouhetta reilussa määrässä vettä 20 minuuttia ja keitä sitä sitten 10 minuuttia. Valuta.

Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota muutaman minuutin ajan. Hienonna sellerin varret ja kuori ja raasta porkkanat. Lisää nekin kasariin ja kuullota vielä pari minuuttia. Lisää pannulle keitetty hernerouhe, tomaattimurska ja kasvisliemi. Anna kastikkeen muhia miedolla lämmölläsen aikaa kun valmistat valkokastikkeen. Lisää lopuksi kastikkeen joukkoon pinaatit ja mausta suolalla ja pippurilla.

Bechamel-kastiketta varten sekoita kattilassa keskenään kikhernejauhot, kauramaito ja kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 5-10 minuutin ajan. Lisää joukkoon kookosöljy, muskottipähkinä ja ravintohiivahiutaleet. Anna jäähtyä, jolloin kastike vielä paksuuntuu.

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Voitele vuoka öljyllä. Levitä vuoan pohjalle hernerouhebolognesea ja hieman bechamelia. Lado päälle lasagnelevyjä. Toista kunnes ainekset loppuvat. Jätä päällimmäiseksi kastikkeet. Raasta lasgnen pinnalle pizzajuustoa ja paista 40-45 minuuttia, kunnes on kauniin värinen. Anna vetäytyä 10-15 minuuttia.

Punajuuri-falafelpihvit (Hanna Hurtta Kasvisruokakirja)

1-2         punajuurta
1 rkl       chia-siemeniä
2             valkosipulin kynttä hienonnettuna
1/2          sipulia hienonnettuna
3 rkl        vettä
1 1/2 dl   hernerouhetta
1 dl         (kaura)jogurttia (maustamatonta)
1dl          vettä
3/4 dl      kaurajauhoja
1 tl          juustokuminaa
1/2 tl       suolaa


Kypsennä punajuuret keittäen tai uunissa. Kuori jäähtyneet punajuuret ja raasta ne. Tarvitset yhteensä 2 dl raastetta.

Sekoita chia-siemenet ja vesi ja anna geeliytyä noin 10 minuutin ajan.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Tee 8 pihviä ja paista ne miedolla lämmöllä öljyssä molemmin puolin rapeiksi ja kypsiksi ( noin 5-10 minuuttia per puoli).

Kaurakeksi (Hanna Hurtta)

1 rkl         chia-siemeniä
3 rkl         vettä
2 1/2 dl     kypsiä valkoisia papuja
1/2 dl        kookosöljyä
5 dl           kaurahiutaleita
2 1/2 dl     kaurajauhoja
1 dl           sokeroimatonta omenasosetta
1 dl           kuivattuja aprikooseja pieninä kuutioina
1/2 dl        rusinoita
1/2 dl        auringonkukansiemeniä
1/2 dl        hunajaa tai vaahterasiirappia
1               appelsiinin kuori raastettuna
1 tl            leivinjauhetta
1 tl            ruokasoodaa
1 tl            kaardemummaa
1 tl            suolaa


Sekoita chia-siemenet ja vesi ja jätä geeliytymään 10 minuutiksi. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Mittaa pavut ja kookosöljy tehosekoittimeen ja surauta melko sileäksi. Sekoita kaikki ainekset ja taputtele sentin paksuisiksi pyöreiksi kekseiksi. Paista uunissa noin 20 minuuttia.
Anna jäähtyä.

Chia-siemenet voi korvata yhdellä munalla.

Oma kommentti: em. mitoilla tulee tosi paksua taikinaa. Seuraavalla kerralla vähennän kaurahiutaleita puolen desin verran. Käytin rypsiöljyä kookosöljyn asemasta. Appelsiininkuori on tärkein mauste. Sitä ei kannata jättää pois!

Bataattimakaronilaatikko (Hanna Hurtta)

600 g   kickhernemakaronia

2           isoa bataattia (n 1kg)
6 dl       kauramaitoa
1/2       sitruunan mehu
1 tl       soijakastiketta
1 tl       Dijon-sinappia
2          valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl     ravintohiivajauhetta (tai 1 dl parmesaaniraastetta)
1+1 rkl oliiviöljyä
             suolaa
             mustapippuria
1 tl        chlihiutaleita (tai 1/2 chilijauhetta)


Lehtikaalisipsit
5           isoa lehtikaalin lehteä
1 rkl      oliiviöljyä
             ripaus suolaa
1/4 tl     savupaprikajauhetta


Kuori bataatit ja leikkaa ne kuutioiksi.Kypsennä kuutiot höyryttämällä (20-30 min koosta riippuen) tai uunissa paahtamalla (uunissa 200 asteessa 40-50 min koosta riippue).

Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Huuhtele siivilässä kylmällä vedellä ja jätä valumaan.

Mittaa batattikuutiot ja kauramaito tehosekoittimeen ja aja sileäksi. Mausta seos sitruunamehulla, soijakastikkeella, Dijon-sinapilla, hienonnetulla valkosipulilla, ravintohiivajauheella ja 1 rkl oliiviöljyä. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Sekoita batattisose makaroneihin ja kumoa se öljyttyyn uunivuokaan. Ripottele pinnalle chilihiutaleita ja lorauta päälle 1 rkl oliiviöljyä. Paista 225 asteessa 15-25 minuuttia. Tarjoile lehtikaalisipsien kanssa.

Lehtikaalisipsit

Poista lehtikaalien paksu lehtiruoti ja revi lehdet sipsien kokoisiksi paloiksi. Sekoita lehtien joukkoon oliiviöljy ja mausta ne suolalla ja savupaprikajauheella. Levitä lehtikaalit leivinpaperin päälle ja paahda 200 asteessa noin 10 minuuttia. Tarkkaile sipsejä paistamisen ajan, ne palavat herkästi.

Hernerouhelasagne (Hanna Hurtta )

Hernerouhebolognese


2 dl      hernerouhetta
2          sipulia
4          valkosipulin kynttä
1 rkl     öljyä
2          sellerin vartta
3          porkkanaa
500 g   tomaattimurskaa
1 dl      kasvislientä
pari kourallista pinaattia
suolaa
mustapippuria


Vegaaninen ja gluteeniton bechamel

4 rkl      kickhernejauhoa
5 dl       kauramaitoa
1 dl       kasvislientä
1 tl        kookosöljyä
ripaus jauhettua muskottipähkinää
3 rkl      ravintohiivahiutaleita

Lisäksi

             öljyä
250 g    lasagnelevyjä
50 g      vegaanista pizzajuustoa tai pallo mozzarellaa

Valmista ensin hernerouhebolognese. Liota hernerouhetta reilussa määrässä vettä 20 minuuttia ja keitä sitä sitten 10 min. Valuta.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna kasarissa öljy ja kuullota sipuleita muutaman minuutin ajan. Hienonna sellerin varret ja kuori ja raasta porkkanat. Lisää nekin kasariin ja kuullota vielä pari minuuttia. Lisää pannulle keitetty hernerouhe, tomaattimurska ja kasvisliemi. Anna kastikkeen muhia miedolla lämmöllä sen aikaa, kun valmistat bechamelin. Lisää lopuksi kastikkeen joukkoon pinaatti ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Bechamelia varten sekoita kattilassa keskenään kickhernejauho, kauramaito ja kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 5-10 minuutin ajan. Lisää joukkoon kookosöljy, muskottipähkinä ja ravintohiivahiutaleet. Anna jäähtyä, jolloin kastike vielä paksuuntuu.

Laita uuni lämpiämään 225 asteesen Voitele lasagnevuoka öljyllä. Levitä vuoan pohjalle hernerouhebolognesea ja hieman bechamelia. Lado päälle lasagnelevyjä. Toista kunnes ainekset loppuvat. Jätä päällimäiseksi kastikkeet. Raasta lasagnen pinnalle pizzajuustoa ja paista uunissa 40-45 minuuttia, kunnes pasta on kypsää ja lasagnessa on kaunis väri. Anna vetäytyä 10-15 minuuttia ja tarjoile.
    

Herne-lehtikaalikeitto

800 g pakasteherneitä
8 dl vettä
1 kasvisliemikuutiota
1 tl salvia kuivattuna
200 g lehtikaalia
2 rkl sitruunamehua
4 rkl ruokakermaa tai kaurakermaa

Päälle
1 pkt inkiväärinmakuista nyhtökauraa
1/2 tl yrttisuolaa
Herneenversoja

Makaroni-vihanneslaatikko

2 1/2 dl pastaa (esim simpukka)
3 porkkanaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 paprikaa
1 rkl rypsiöljyä + 1 rkl voita vuoan voiteluun
400 g kalkkunajauhelihaa
1 1/2 suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
1-2 rkl tuoretta tinjamia hienonnettuna
2-3 rkl tuoretta hienonnettua basilikaa
3 kananmunaa
6 dl maitoa
8-10 kirsikkatomaatia
1/2 juustoraastetta

1.  Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja raasta porkkanat. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaisee paprikat, poista sisäosat ja suikaloi syötävät osat.

2.  Kuumenna öljy tilavassa paistinpannussa tai kasarissa. Paista jauheliha. Lisää sipulit, porkkanaraaste ja paprikat. Kypsennä sekoittaen niin, että enin kosteus kasviksista haihtuu.mausta suolalla ja pippurilla ja lopuksi yrteillä.

3.  Voitele uunivuoka. Yhdistä pasta ja kasvis-jauhelihaseos vuoassa keskenään kahdella lusikalla nostellen. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa ja sekoita joukkoon maito. Kaada munamaito vuokaan.

4. Puolita tomaatit ja paineleruoan pinnalle. Ripottele päälle juustoraaste. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Tattari-kvinoarieskat

1dl     Kvinoa
4 dl    Tattarihiutaleita
1 tl      Suolaa
1 tl      Soodaa
3 dl     Piimää
1         Muna
1/2 dl  Öljyä


Huuhtele kvinoa huolellisesti kylmällä vedellä ja keitä kypsäksi ohjeen mukaan.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää joukkoon kypsä kvinoa, piimä muna ja öljy. Sekoita tasaiseksi.

Paista rieskoja 10-12 minuuttia.

Spelttirisotto (Fazer kokeilukeittiö)

Ainekset (4 annosta)

1	sipuli (150 g)
1	valkosipulinkynsi
50 g	lehtikaalia
600 g	keitettyjä speltinjyviä (katso keitto-ohje paketin kyljestä)
4 dl	kasvislientä
250 g	vuohenjuustoa
200 g	keitettyjä neulapapuja (voit myös halutessasi käyttää muita papuja)
1 dl	kurpitsansiemeniä
1	persiljanoksa
	rypsiöljyä
	suolaa

Kuori sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuutioi sipuli pieneksi ja hienonna valkosipuli.

Kuumenna loraus öljyä kattilassa. Lisää sipulit sekä valkosipulit. Kuullota hetki, mutta älä ruskista.

Ruodi lehtikaalit ja suikaloi. Pilko neulapavut 1 cm paloiksi.

Lisää kattilaan kurpitsansiemenet, lehtikaali, neulapavut ja keitetty speltti. Kuullota hetki.

Kaada joukkoon kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi.

Murenna vuohenjuusto risottoon. Tarkista maku ja mausta suolalla oman maun mukaan.

Hienonna persiljan lehtiosa ja koristele.

Parsakaali-papupihvit (Fazer)

Ainekset (4 annosta)

2	parsakaalia (450 g)
250 g	keitettyjä suuria valkoisia luomupapuja
1 tl	suolaa
1 rkl	seesamiöljyä
1	kananmuna
1/2 dl	perunajauhoa
50 g	mantelilastuja
	rypsiöljyä

Poista parsakaaleista kova, puinen varsiosa. Pilko nuput sekä pehmeä osa varresta. Valuta ja huuhtele pavut. Valuta huuhtelun jälkeen vielä siivilässä, jotta saat ylimääräisen neste pois. Soseuta parsakaalit ja pavut tehosekoittimessa. Lisää suola ja seesamiöljy.

Riko muna erilliseen astiaan ja lisää tehosekoittimen käydessä massaan. Sekoita massaan perunajauho. Paahda mantelilastuja kuivalla, kuumalla paistinpannulla koko ajan sekoittaen, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Lisää massaan. Muotoile massasta pieniä pihvejä.

Kuumenna paistinpannulla loraus rypsiöljyä ja paista pihvit molemmin puolin kauniin värisiksi. Kypsennä pihvit 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Raakakku - Nooran ohje

Pohja

6-8      taatelit
2-4      viikunaa
N 2 dl  pekaanipähkinöitä tai muuta pähkinää
1/2 dl   kaakaojauhetta
1 tl       kanelia

Täyte

2            Avokadoa
2 rkl       Hunajaa
1/2 dl     Kaakaota
Ripaus   Suolaa
1/2         Sulaa kookosöljyä

Päälle

Kookoshiutaleita
Pähkinöitä