Falafelit uunissa

 

FALAFELIT UUNISSA

AINEKSET

 

1

 

pkt (400g)

 

kuivattuja kikherneitä

 

1

 

pieni sipuli

 

2-3

 

valkosipulin kynttä

 

2

 

rkl

 

vaaleaa tahinia

 

1

 

rkl

 

perunajauhoja

 

2

 

tl

 

juustokuminaa

 

1 1/2

 

tl

 

suolaa

 

1

 

tl

 

jauhettua korianteria

 

1

 

tl

 

(luomu) sitruunan kuorta raastettuna

 

1/2

 

tl

 

lehtipersiljaa hienonnettuna

 

1

 

dl

 

korianteria hienonnettuna

 

1/2

 

dl

 

tuoretta minttua hienonnettuna

PINNALLE

 

1

 

dl

 

rypsiöljyä

TYÖVAIHEET

1. Huuhtele kikherneet siivilässä. Kumoa ne isoon kattilaan ja kaada päälle reilusti kylmää vettä. Anna liota huoneenlämmössä yön yli, 8–10 tuntia. Siivilöi pois liotusvesi. Kaada päälle raikasta vettä niin, että kikherneet peittyvät. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 45 minuuttia, kunnes kikherneet ovat juuri ja juuri kypsiä. Kaada siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Valuta hyvin.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kumoa kikherneet monitoimikoneen kulhoon. Lisää sipulit, tahini, perunajauhot, sitruunankuoriraaste ja mausteet. Rouhi tasaiseksi niin, että pysäytät koneen välillä ja työnnät nuolijalla massaa terän ulottuville.
3. Kun massa on hieman rouheista ja osittain soseutunutta, lisää joukkoon hienonnetut yrtit. Pyöräytä sekaisin.
4. Muotoile massasta kostutetuin käsin pyöryköitä leivinpaperin päälle pellille. Valele ne öljyllä.
5. Paista falafeleja 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna niiden jäähtyä hetki, jolloin rakenne napakoituu.
6. Paista pyörykät vielä pannulla ennen tarjoamista. Silloin niiden pinta muuttuu mureasta rapeaksi ja sisus pehmenee vielä hiukan.

JENNI VARTIAISEN FALAFELIT

AINEKSET

 

400

 

g

 

kikherneitä suolaliemessä tai yön yli liotettuja kuivattuja kikherneitä

 

1

 

sipuli silputtuna

 

3

 

valkosipulin kynttä silputtuna

 

2

 

tl

 

juustokuminaa

 

1

 

tl

 

jauhettua korianteria

 

ripaus

 

jauhettua chiliä

 

suolaa ja mustapippuria

 

3

 

rkl

 

silputtua lehtipersiljaa

 

2-3 

rkl

 

perunajauhoja

TYÖVAIHEET

Huuhtele ja valuta kikherneet hyvin. Lisää sipulit ja mausteet ja soseuta tehosekoittimessa. Lisää silputtu lehtipersilja ja perunajauhoja (jos käytät esikeitettyjä kikherneitä, tarvitse enemmän perunajauhoja). Sekoita massa tasaiseksi ja muotoile pyöryköiksi. Friteeraa 180 asteisessa öljyssä kauniin ruskeiksi ja valuta talouspaperin päällä.