Falafel

Tarekin suosittelema resepti 

· 380 grammaa kikherneitä (tai 1000 grammaa käyttövalmiita kikherneitä) 

· pieni sipuli (noin 30 grammaa) 

· kaksi valkosipulinkynttä (8 grammaa) 

· nippu persiljaa (5 grammaa) 

· nippu korianteria (5 grammaa) 

· puoli teelusikallista cayenne-pippuria (2 grammaa) 

· teelusikallinen suolaa (4 grammaa) 

· jauhettua korianteria (3 grammaa) 

· teelusikallinen juustokuminaa (3 grammaa) 

· desilitra vettä

· seesaminsiemeniä


Valmistus:

Liota kikherneitä kylmässä vedessä 12 tuntia.

Kaada vesi ja huuhtele herneet. Murskaa herneet tehosekoittimella ja lisää muut ainekset. Anna pyöriä taikinaksi. Anna seisoa 20 minuutin ajan. Lisätään ennen paistamista soodavesi (puoli desiä vettä ja puoli teelusikallinen soodaa (4 g)).

Muotoile pieniksi pyöryköiksi ja painele seesaminsiemenissä.

Paista upporasvassa käännellen muutama minuutti. Tarjoile tahini-tahnan tai hummuksen ja jogurttikastikkeen kera.

Falafelit

Ainekset:

1 prk (n. 250g) esikäsiteltyjä kikherneitä

puolikas sipuli, hienoksi silputtuna

2 valkosipulin kynttä, puristettuna

1rkl jauhettua kuminaa

1tl jauhettua korianteria

1tl suolaa

persiljasilppua

2rkl vehnäjauhoja

3rkl oliiviöljyä

Murskaa herneet haarukkaa tai survinta käyttäen. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja vaivaa käsin tasaiseksi massaksi. Muotoile pieniksi palloiksi, litistä pallot paksuiksi kiekoiksi, sivele kevyesti öljyllä ja paista öljytyllä leivinpaperilla 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Käännä falafel-kiekot varovaisesti puolessa välissä paistoaikaa.

- Jerry Kivelä