Kimchi

Soppa365:n ohje:

1 kiinankaali  Itse käytin Cosmopolitan salaattia

1l vettä

1 rkl sokeria

4 rkl suolaa

Marinadi

4 kevätsipulia

3 rkl raastettua inkivääriä

3 rkl hienonnettua valkosipulia

1 rkl jauhettua chiliä

3 rkl kalakastiketta

TYÖVAIHEET

1.   Kiehauta vesi, sokeri ja suola. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Leikkaa kiinankaali reilun sentin levyisiksi suikaleiksi. Laita kaalisuikaleet kulhoon. Kaada liemi kaalin päälle ja nosta esimerkiksi lautanen painoksi. Jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi. (Käytin isoa pinkkiä kulhoa ja lautasta)

2.   Valmista marinadi. Suikaloi kevätsipulit. Sekoita muut ainekset tahnaksi.

3.   Siivilöi liemi pois kaalista. Huuhtele kaali kylmällä vedellä. Purista kuivaksi. Sekoita marinadi ja sipuli huolellisesti kaalin joukkoon.

4.   Laita kimchi kulhoon, peitä tuorekelmulla ja laita paino päälle. Anna kimchin käydä huoneenlämmössä 24 tuntia. Siirrä kimchi jääkaappiin. Se on valmista 48 tunnin kuluttua, mutta paranee vanhetessaan. Tarjoa kulhosta. Itse panin tiiviiseen purkkiin. Painoksi panin pakastepussin, jossa vettä. Odotin pari viikkoa ennen kuin maistoin. Hyvää oli!