Mangopata (Food Pharmacy)

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 cm tuoretta inkivääriä

1 ½ rkl kurkumaa

1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

 500 g tomaattimurskaa

½ dl tomaattipyreetä

2 dl cashewpähkinöitä (mielellään liotettuja)

4 dl kookosmaitoa

suolaa

vastarouhittua mustapippuria

1 mango tai 250 g sulatettua pakastemangoa

1 pkt maustamatonta tofua (n. 270 g)

 400 g luumutomaatteja

70 g babypinaattia

 (1/2 ruukkua korianteria)

Annos on todella iso! Kastike kannattaa puolittaa.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. Kuori inkivääri ja raasta. Lämmitä sipulit, inkivääri ja kurkuma kattilassa kookosöljyssä alhaisella lämmöllä.

Laita ainekset pippuriin saakka tehosekoittimeen ja hienonna, kunnes seos on sopivan rakeista.

Kaada seos takasin kattilaan ja lämmitä se haaleaksi. Paloittele mango ja tofu seoksen joukkoon. Lohko tomaatit ja lisää seokseen yhdessä pinaatin kanssa.

Tarjoa keitetyn durran, kvinoan tai tattarin kera ja lisää päälle korianteria.5

Ka(

  

Voi valmistaa edellisenä päivänä. Säilyy hyvin jääkaapissa noin neljä päivää.