Vegaaninen ja ketogeeninen puna curry (Rakkaudella, Karita -blogi)

(noin kahdelle)

2 dl vettä

3–4 dl parsakaalin kukintoja

kourallinen pinaattia

kourallinen Thai-basilikaa

4 rkl kookosöljyä

pieni sipuli

1 tl puristettua valkosipulia

1 tl raastettua inkivääriä

1 tl soijakastiketta

2 rkl punaista curry -tahnaa

2–2,5 dl kookoskermaa (rasvapitoisuus noin 28 %)

Valmistus:

Kuori ja siivuta sipulit ja raasta inkivääri. Kuullota sipuli pannulla 2 ruokalusikallisessa kookosöljyä kunnes sipuli pehmenee.
Lisää puristettu valkosipuli ja paista hetki. Lisää puna curry -tahna ja kuumenna noin minuutti, jotta aromit nousevat esiin. Lisää parsakaalin kukinnot, vesi ja kookoskerma sekä -voi ja kiehauta.
Lisää pinaatti ja thai-basilika ja anna kiehua hiljalleen noin 10 min.

Nauti sellaisenaan tai jonkin lisukkeena.