Kitchari (vata)

1 1/2 dl mungpapuja

3 dl basmatiariisiä

1/2 tl justokuminan siemeniä

1/2 tl fenkolinsiemeniä

1/2 tl kurkumaa

1/4 tl cayennepippuria

1 maustemitallinen korianteria 

1 maustemitallinen jauhettua kaardemummaa

1 maustemitallinen kuivattua oreganoa

1 maustemitallinen mustapippuria

1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

2 rkl voita tai gheetä

1 laakerinlehti

1/2 tl suolaa

Liota mung-papuja kolmessa desissä vettä 8 tuntia tai yön yli. Keitä. Keitä myös riisi ohjeen mukaan.

Jauha juustokuminan ja fenkolinsiemenet morttelissa ja sekoita muiden mausteiden paitsi laakerinlehden ja suolan kanssa.

Kuori ja raasta inkivääri.

Kuumenna voi rautapadassa. vähennä lämpö puoleen. Lisää inkivääri ja laakerinlehti ja sekoita 30 sekuntia.

Lisää muut mausteet.

Kääntele joukkoon riisi ja mausta suolalla.

Sekoita mung-pavut riisin joukkoon.

Anna padan seistä hyvin matalalla lämmöllä vielä minuutti ja sekoita koko ajana.