1 litran lasipurkki, jossa kumitiiviste ja patenttikansi
tilava
kulho pakastepusseja
Ainekset:
2,3 kg valko- ja punakaalia
3 rkl merisuolaa
Voit
lisätä joukkoon juureksia, muita kaalilajeja, kuminaa (noin 1 tl per litrn
purkki) tai katajanmarjoja (noin 1 rkl) ja syötäviä luonnonkasveja satokauden
mukaan.
Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Siirrä kaali kulhoon ja hiero suolaa
käsin tasaisesti kaalin joukkoon, kunnes siitä on on irronnut runsaasti
nesteettä -noin 10 minuuttia.
Lisää joukkoon mausteet, juurekset ja muut makua
antavat ainekset.
Siirrä kaali purkkiin. Painele kaali niin tiiviisti purkkiin
niin, että se jää kokonaan nesteen peittoon. Jätä purkin yläosaan noin 2 cm
tyhjää tilaa. Tee vesipaino pakastepussien avulla.
Jätä käymään 2-4 viikoksi - mitä lämpimämpään sitä nopeammin kaali valmistuu.
Poista pinnalle noussutvaahto. Se ei ole vaarallista, mutta ole tarkkana, ettei pintaan pääse syntymään
hometta. Siirrä purkki viileään paikkaan tai jääkaappiin.
Hapankaali säilyy noin
vuoden. Avattu purkki tulee käyttää noin kuukauden kuluessa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti